Jamaica


RECETAS:
Lobster Bisque. (San Kits & Nevis)
Jamaican jerked chicken. (Jamaica)
Run Down. (Jamaica)
Pineaple upside-down cake. (Jamaica)


Lobster Bisque. (San Kits & Nevis)
Ingredientes:
1 kilo de cola de langosta.
½ cebolla en rodajas.
3 ajos machacados.
2 hojas de laurel.
1 manojito de tomillo.
6 tomates.
2 zanahorias.
1 tallo de apio.
1 poro.
150 mil de brandy.
2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de harina.
1 taza de zanahorias cortadas y cocidas en cuadritos.
1 taza de papas cortadas y cocidas en cuadritos.
½ taza de chicharos cocidos.
¼ cucharadita de pimienta de cayena.
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica.
½ cucharada de pimentón dulce.
1 lt. De leche coco.
Sal y pimienta recién molida
Manera de prepararse:
Las langostas se lavan muy bien. Se les retira el caparazón encrudo y se les retira la carne. Los caparazones se cortan en ocho partes, se colocan en una charola, junto con una breza hecha con las cebollas, el ajo, el apio, el poro, la zanahoria, el laurel y el tomillo, los tomates se cortan en octavos y se acomodan sobre la breza, se baña con un chorrito de aceite de oliva, se colca en el horno a 180º c. se hornea por espacio de 1 hora. Una vez dorados seflamean con el brandy y se continúa hasta que terminen de dorar. Después se bañan con el litro de leche de coco, se retira del calor y se pasa por un colador chino, se reserva para después.
La langosta se cuece por solo 5 minutos en un agua hirviendo compuesta de sal, tomillo, laurel, y dos ajos machacados. Se retira del fuego se enfría en una bowl con hielo.
Mientras tanto en una cacerola sederrite la mantequilla se dora en el harina dejándola dorada suave, se añade el caldo de coco y caparazón de langosta, se sazona pimienta de cayena, pimienta de jamaica, pimentón dulce, sal y pimienta. Se deja hervir unos momentos, se añaden las papas, los chicharos y la zanahorias, cocinas unos minutos desmenuzar la langosta y añadir al bisque, se sirve de inmediato acompañándola con chips deplátano.


Jamaican jerked chicken.
Ingredientes:
1 cucharadita de allspice.
1 bastón de canela de 5 cm.
1 cucharadita de nuez moscada recién molida.
1 chile de árbol finamente picado.
4 cebollitas de cambray.
2 hojas de laurel picada muy fino.
4 dientes de ajo.
¼ de taza de ron añejo.
Sal y pimienta gorda recién molida.
6 piernas con mulso completas.
Chutney jamaiquino de piña:
1 piña cortada encubitos.
Un jengibre de 2 cm finamente picado.
1 cebolla finamente picada.
2 chiles de árbol finamente picado,
125 ml de vinagre de manzana.
250 gr. de azúcar mascabado.
Manera de prepararse:
En un mortero se trituran el allspice, el laurel, la nuez moscada y la canela, se hace un polvo con estas especies. En un procesador de alimentos se pone la cebolla y el ajo. Después de procesados se lesagrega el polvo de las especias y el ron, se forma una pasta y se reserva. El pollo se salpimienta y se hacen unos cortes en los muslos y las piernas de manera transversal, se untan con la pasta y se deja marinar desde la víspera o por lo menos dos horas. Entre tanto se prepara el Chutney, se colocan todos los ingredientes en una cacerolita y se llevan al fuego hasta que hierva la mezcla, se dejacocinar a fuego suave hasta que se forme una especie de mermelada.
Rociar las piernas con un poco de aceite de oliva, después rostizar hasta que se estén bien doraditas, se acompañan con el Chutney y el coleslow.

Run Down.
Ingredientes:
500 gr. de pescado blanco cortado en tiras.
1 limon.
1 litro de leche de coco.
1 cebolla grande finamente picada.
2 dientes de ajo picados.
2 pimientos verdespicados.
2 chiles serranos rojos picados.
3 tomates sin semilla picados.
2 cucharadas de tomillo picados.
2 cucharadas de cebollín picado.
1 taza de vinagre de manzana.
Sal y pimienta recién molida.
Manera de prepararse.
Marinar el pescado con el jugo del limon y reservar. Poner en una cacerola honda la leche de coco dejarla hervir hasta que se torne un tanto aceitosa.
Añadir la cebolla, el ajo, el...