jambonette

...JAMBONETTE CON PAPAS PUENTE NUEVO
Y JULIANA DE VERDURAS

Ingredientes.

CANTIDAD UNIDAD INSUMO
1 u/ Pierna con encuentro
0.08 gr. Carne de cerdo molida
0.25 u/ Tomillo
0.25 u/ Romero0.25 u/ Salvia
0.25 u/ Ajo
½ unid Yema de huevo
0.025 Lt. Crema
0.3 Lt. Aceite vegetal
0.2 Lt. Fondo oscuro ligado de ave
1 unid Zanahoria
1 unid Poro
1 unid Cebolla blanca
1 rama Apio
1unid Bouquette
30 gr. Mantequilla
4 unid Papa blanca


Preparación.

1. Limpiar la pierna con muslo a jambonette.
2. Cortar las papas a puente nuevo.
3. Cortar la zanahoria, cebolla, poro yapio en juliana.
4. Hacer la farsa:
5. Unir el cerdo molido con las hierbas, la sazón y la yema de huevo. obtener una consistencia homogénea, terminar con crema. mantener fresco.
6. Rellenar eljambonette con la farsa, atar con pabilo.
7. Sellar el jambonette en una sartén retirar y terminar en el horno por unos 1 minutos a 180º C, saltear la guarnición aromática, desglasar con el fondo elresto de cocción que quedo del jambonete.
8. Pasar y terminar la salsa con mantequilla.
9. Freír las papas y saltear la juliana en oliva y ajo.
10. Retirar los pabilos del jambonette, acomodar yservir con las papas y los vegetales salteados y salsear.
ALLI UNA REFERENCIA..
CAMBIAS POR PECHUGAS.
Y LE PONES EL RELLENO Q DESEAS
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Ingredientes.

CANTIDAD UNIDAD INSUMO
1 u/ Pierna con encuentro0.08 gr. Carne de cerdo molida
0.25 u/ Tomillo
0.25 u/ Romero
0.25 u/ Salvia
0.25 u/ Ajo
½ unid Yema de huevo
0.025 Lt. Crema
0.3 Lt. Aceite vegetal
0.2 Lt. Fondo oscuro ligado de ave
1 unidZanahoria
1 unid Poro
1 unid Cebolla blanca
1 rama Apio
1 unid Bouquette
30 gr. Mantequilla
4 unid Papa blanca


Preparación.

1. Limpiar la pierna con muslo a jambonette.
2. Cortar...