Jamon de parma
Páginas: 19 (4558 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2011
1
Una tradición de excelencia
La producción de jamón de Parma es la historia de una relación especial entre el hombre y la naturaleza.
Las condiciones únicas de la región de Parma han hecho posible producir los jamones de calidad más altos, que han sido apreciados por gastrónomos desde la época romana.
Jamón de Parma es una joya en la tradición culinaria de Italia, que se refleja enel codiciado estado de denominación de origen protegida. El consorcio de jamón de Parma protege la calidad del producto, pureza y asegura que la producción se lleva a cabo con pleno respeto de acuerdo con los métodos tradicionales.
Jamón de Parma es producido y curado en la zona de producción tradicional cerca de Parma.
Se identifica por su famoso logotipo, la corona Ducal, lo que garantiza sucalidad y autenticidad, por lo que los consumidores pueden estar seguros de que están comprando auténtico Jamón de Parma.
Los jamones están hechos de nueve meses de edad con un peso mínimo de 150 kilos, criados en once regiones italianas del Norte y centrales de cerdos. Producción de jamón de Parma se basa en métodos tradicionales y llevado a cabo por gente experimentada que aman el producto.Sigue 10 etapas
1. La Corte
2. De refrigeración
3. Recorte de
4. Salado
5. El resto
6. Lavado/secado
7. Pre-curing
8. Engrase
9. Curado
10. Marca de
1. La Corte
Antes del sacrificio, el cerdo debe:
-ser saludable
-estar descansad
-han ayunó durante 15 hora.
2. De refrigeración
La pierna aislada es poner en cámaras frigoríficas especiales donde permanecerá por 24 horas.
Estafase es necesaria a fin de:
-reducir la temperatura de la pierna de 40 ° C a 0 ° C por razones de higiene
-firme la carne a través de la temperatura fría, facilitando la fase posterior de recorte
Durante la fase de enfriamiento la pierna sufre una pérdida de peso de alrededor del 1% del total.
3. Recorte de
A través de recorte se eliminan algunos grasa y piel darle el jamón su forma típicade ronda "pierna de pollo". El recorte es llevado a cabo por dos razones: una es estética y la otra es técnica como ayuda a la siguiente fase salada. Durante esta fase se descartan las piernas con incluso los defectos más pequeños. Con el recorte, la pierna pierde el 24% de su peso en grasa y músculos.
4. Salado
Las piernas enfriadas y recortadas se envían desde los mataderos a las casas decuración. Es importante en esta etapa que las piernas tienen una temperatura adecuada y uniforme, como una pierna que es demasiado fría no absorbe suficiente sal, Considerando que una pierna que no es lo suficientemente fría puede deteriorarse. El salado se lleva a cabo utilizando sal húmedo y seco: el balompié es cubierto con sal húmedo, mientras que las partes musculares son cubiertas con salseco.
Las piernas, a continuación, se ponen en un almacén frigorífico en una temperatura de 1 ° C a 4 ° C, con un nivel de humedad de aproximadamente 80%. Piernas permanecen en esta tienda llamada "primera sal" de seis a siete días; Luego se toman, sal residual se quita y están cubiertos de nuevo con una fina capa de sal. Finalmente se ponen en otro almacén frigorífico llamado "segundo sal", dondepermanecen por 15 a 18 días, de acuerdo con su peso. Durante este período la pierna lentamente asimila la sal y pierde algo de humedad. Al final de la fase de salado, la pérdida de peso es aproximadamente el 3,5% - 4%. La sal no es el preservativo sólo utilizado en el método de producción, se permiten elementos químicos. Jamón de Parma es un producto 100% natural.
5. El resto
Después de quitarla sal residual, las piernas se ponen en la tienda del resto de 60 a 70 días con un nivel de humedad de alrededor del 75% y a una temperatura que van desde 1 C ° a 5 ° C. A menudo se emiten estas tiendas. Durante esta fase el jamón tiene "respirar" sin ser demasiado húmedo o demasiado seca y la sal asimilada penetra profundamente y distribuye uniformemente dentro de la masa muscular. La pérdida...
Una tradición de excelencia
La producción de jamón de Parma es la historia de una relación especial entre el hombre y la naturaleza.
Las condiciones únicas de la región de Parma han hecho posible producir los jamones de calidad más altos, que han sido apreciados por gastrónomos desde la época romana.
Jamón de Parma es una joya en la tradición culinaria de Italia, que se refleja enel codiciado estado de denominación de origen protegida. El consorcio de jamón de Parma protege la calidad del producto, pureza y asegura que la producción se lleva a cabo con pleno respeto de acuerdo con los métodos tradicionales.
Jamón de Parma es producido y curado en la zona de producción tradicional cerca de Parma.
Se identifica por su famoso logotipo, la corona Ducal, lo que garantiza sucalidad y autenticidad, por lo que los consumidores pueden estar seguros de que están comprando auténtico Jamón de Parma.
Los jamones están hechos de nueve meses de edad con un peso mínimo de 150 kilos, criados en once regiones italianas del Norte y centrales de cerdos. Producción de jamón de Parma se basa en métodos tradicionales y llevado a cabo por gente experimentada que aman el producto.Sigue 10 etapas
1. La Corte
2. De refrigeración
3. Recorte de
4. Salado
5. El resto
6. Lavado/secado
7. Pre-curing
8. Engrase
9. Curado
10. Marca de
1. La Corte
Antes del sacrificio, el cerdo debe:
-ser saludable
-estar descansad
-han ayunó durante 15 hora.
2. De refrigeración
La pierna aislada es poner en cámaras frigoríficas especiales donde permanecerá por 24 horas.
Estafase es necesaria a fin de:
-reducir la temperatura de la pierna de 40 ° C a 0 ° C por razones de higiene
-firme la carne a través de la temperatura fría, facilitando la fase posterior de recorte
Durante la fase de enfriamiento la pierna sufre una pérdida de peso de alrededor del 1% del total.
3. Recorte de
A través de recorte se eliminan algunos grasa y piel darle el jamón su forma típicade ronda "pierna de pollo". El recorte es llevado a cabo por dos razones: una es estética y la otra es técnica como ayuda a la siguiente fase salada. Durante esta fase se descartan las piernas con incluso los defectos más pequeños. Con el recorte, la pierna pierde el 24% de su peso en grasa y músculos.
4. Salado
Las piernas enfriadas y recortadas se envían desde los mataderos a las casas decuración. Es importante en esta etapa que las piernas tienen una temperatura adecuada y uniforme, como una pierna que es demasiado fría no absorbe suficiente sal, Considerando que una pierna que no es lo suficientemente fría puede deteriorarse. El salado se lleva a cabo utilizando sal húmedo y seco: el balompié es cubierto con sal húmedo, mientras que las partes musculares son cubiertas con salseco.
Las piernas, a continuación, se ponen en un almacén frigorífico en una temperatura de 1 ° C a 4 ° C, con un nivel de humedad de aproximadamente 80%. Piernas permanecen en esta tienda llamada "primera sal" de seis a siete días; Luego se toman, sal residual se quita y están cubiertos de nuevo con una fina capa de sal. Finalmente se ponen en otro almacén frigorífico llamado "segundo sal", dondepermanecen por 15 a 18 días, de acuerdo con su peso. Durante este período la pierna lentamente asimila la sal y pierde algo de humedad. Al final de la fase de salado, la pérdida de peso es aproximadamente el 3,5% - 4%. La sal no es el preservativo sólo utilizado en el método de producción, se permiten elementos químicos. Jamón de Parma es un producto 100% natural.
5. El resto
Después de quitarla sal residual, las piernas se ponen en la tienda del resto de 60 a 70 días con un nivel de humedad de alrededor del 75% y a una temperatura que van desde 1 C ° a 5 ° C. A menudo se emiten estas tiendas. Durante esta fase el jamón tiene "respirar" sin ser demasiado húmedo o demasiado seca y la sal asimilada penetra profundamente y distribuye uniformemente dentro de la masa muscular. La pérdida...
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