Jamon Serrano

Dos categorías generales de jamón: jamón serrano , también conocido como “Jamón del País” o “Jamón de Bodega”- si procede del cerdo blanco y jamón ibérico si se obtiene del cerdo ibérico.
Losjamones procedentes de cerdos blancos seleccionados presentan un sabor y aroma más dulce y suave que los jamones ibéricos. Como muchos otros productos curados procedentes del cerdo, el jamón serrano sepuede disfrutar tal cual cortado en finas lonchas o tacos o se puede utilizar para cocinar sabrosos platos con marcado acento español. Además, su precio es significativamente inferior al del jamónibérico.

No todos los jamones serranos son lo mismo y que las diferencias en calidad y sabor pueden ser enormes. En este sentido existen dos áreas en España conocidas por la calidad de los jamones queproducen, hasta el punto que cuentan con el reconocimiento y protección oficial de sendas Denominaciones de Origen.

Los distintivos Jamón de Trevélez y Jamón de Teruel protegen y designan aquellosjamones que:
*Se han obtenido a partir de cerdos blancos de unas razas específicas
*Tienen un peso mínimo
*Se han elaborado en una región geográfica concreta con unas características medioambientalesparticulares siguiendo un método de producción tradicional
*Se han sometido a un periodo de curación mínimo
Estos jamones tienen un sabor excepcional y sus cualidades organolépticas son muysuperiores a las de aquellos jamones obtenidos mediante procesos industriales. Así pues, un buen jamón Serrano se reconoce por su sabor delicado y complejo, sus vetas finas y amarillentas de grasa y sutextura blanda y brillante.
El jamón de Trevélez se produce en las Alpujarras, en la provincia de Granada (Andalucía) a una altitud aproximada de 1.700 m. Proviene de cerdos de las razas Landrace, LargeWhite o Duroc Jersey y su periodo mínimo de curación es de 14 meses. La tradición de elaborar jamón en esta zona viene de lejos y es a mitad del siglo XIX cuando recibió un espaldarazo definitivo,...