jamon

Introduccion _♥
El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras delcerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras delcerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades másconocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) yel prosciutto italiano
Son varios los factores que determinan la calidad del jamón curado, y todos ellos se encuentranen España. De ahí que nuestro país sea la cuna del buen jamón, a pesar de que elcerdo habite en gran parte del mundo. Entre otros puntos cabe destacar como esenciales la raza del cerdo, el hábitat enel que vive y las condiciones en las que desarrolla la curación y maduración desus jamones (perniles) y paletillas (extremidades anteriores).
En cuanto al primer aspecto, hay que diferenciar entrecerdo ibérico y el llamado cerdo “blanco”. El primero, autóctono de la Península,proporciona productos de alta calidad por la particularidad que tiene de infiltrar grasa entre las vetas de carnemagra, lo que aporta al jamón aromas y sabores intensos y delicados. Estos cerdos son decaña fina, silueta estilizada y uña oscura, que va desde el negro al gris.
Introduccion _♥
El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traserasdelcerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedadesmásconocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano
Son varios los factores que determinan la calidad del jamón curado, y todos ellos se encuentranenEspaña. De ahí que nuestro país sea la cuna del buen jamón, a pesar de que el cerdo habite en gran parte del mundo. Entre otros puntos cabe destacar como esenciales la raza del cerdo, el hábitat enel...