Jamoncillo
El jamoncillo es un dulce tradicional de Nuevo León, Sinaloa, Sonora y el Estado de México, hecho a base de leche y azúcar. Su apariencia es café claro y puede estar mezclado con nuezpicada o decorado con trozos de nuez. Su presentación puede ser en forma de barra o en pequeñas piezas redondas, conocidos como jamoncillos.
El jamoncillo original es de leche. Ya después se fuevariando el sabor añadiendo piñones, nuez, almendras, etc.
La receta original del jamoncillo es:
* 1 litro de leche
* 1/2 Kg. de azúcar
* Canela molida
Manera de hacerse:
Se hierve laleche con el azúcar y un poquito de carbonato. Se espera hasta que se espesa. Se retira de la lumbre. Se deja que se oreé un poco y se pone en una tabla toda la pasta. Se divide en cuadritos. Si gustapuede ponerse un poco de nuez como adorno en mitades o almendra. Ahora si lo quieres de sabor, después de orear la pasta se añade el piñón, nuez, almendra o cacahuate picado no fino y formas tubos, coposo la forma que desees.
Se puede usar cualquier tipo de leche entera, mientras sea de vaca, ya que de cabra o cualquier otra, cambia su nivel de grasas y variaría la cantidad de azúcares.DIAGRAMA DE FLUJO
MATERIALES E INGREDIENTES
MATERIALES
Olla de acero
Estufa
Charola de acero
Pala de maderaINGREDIENTES
4 litros de leche pasteurizada
Azúcar
Esencia de vainilla
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
PANELA
1.- Limpieza del área de trabajo y de los materiales.
2.-Calentamiento: se vacía la leche en la olla y se pone a hervir.
3.- Adición de ingredientes: después del primer hervor se agregan dos Kg. De azúcar morena, la esencia de vainilla y si gustan unpoco de canela.
4.- Cristalización de la azúcar: después de un tiempo verán como la mezcla se empieza a espesar y a cambiar de color. (Es muy importante no dejar de batir para que no se pegue la...
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