Japón

Comida tradicional de Japón.
La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con lanormativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.
Posee un largo pasado culinario que se ha desarrollado en una gastronomía sofisticada, refinada y especializada para cada estación. Es similar a la gastronomía china con respecto a los alimentos básicos o shushoku que están basados en cinco alimentos ricos encarbohidratos arroz, trigo y avena (plantas del género Setaria), y frijol y mijo común (plantas del género Echinocloa). Los platos, conocidos como okazu tienen la función de dar sabor a la comida principal, y por lo general son salados.
Los ingredientes más utilizados.
Arroz glutinoso de grano medio o corto.
Vegetales (Nira (puerro chino), espinacas, pepino, berenjena, gobot, rábano daikon, batata,renkon (raíz de loto), takenoko (brotes de bambú), negi (cebolla verde), Fuki), moyashi, Goya.
Sansai
Konnyaku (Shirataki).
Hongos (Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko, Shimeji)
Tsukemono (vegetales en vinagre).
Marisco
Algas (Nori, Konbu, Wakame, Hijiki, y otras).
Marisco procesado (Chikuwa, Niboshi, sepia seca, Kamaboko, Satsuma-age).
Tallarines (Udón, Soba, Somen, Ramen).
Huevos(Gallina, Codorniz).
Carnes (cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo), a veces como carne picada.
Legumbres (soja, azuki).
Eda-mame
Miso
Salsa de soja
Tofu (Tofu, Agedoufu)
Yuba
Fruta (caqui, pera Nashi, Mikan, Yuzu).
Frutos secos (castaña).
Harina Katakuriko, harina de Kudzu, arroz molido, harina de Soba, harina de
trigo


Alimentos tradicionales de Japón.
Sashimi.
Es un plato depescado fresco troceado, de un tamaño que se puede comer fácilmente. Se come mojándolo levemente en salsa de soja y, dependiendo de la clase de pescado, añadiéndole como condimento “wasabi” (rábano picante japonés), jengibre o ajo para hacerlo más sabroso al paladar.

Shushi.
El llamado “nigirishushi” se hace presionando un poquito de arroz cocido, al que se le ha añadido algo de vinagre,poniéndole encima rajas de pescado crudo, de mariscos o de tortilla de huevo. Se come echándole un poquito de salsa de soja.
El “bozushi” o “oshizushi” no lleva rodajas de pescado crudo, sino pescado agriado en vinagre.
El “chirashizushi” lleva encima del arroz, al que se le ha echado un poco de vinagre, trozos de pescado crudo, tortilla picada y setas cocinadas. Tiene una apariencia y colorido muyatrayentes y es muy popular.
El arroz condimentado con vinagre se enrolla en trozos de algas secas nori (una clase de alga marina) y se llama “makizushi” que lleva dentro alubias de soja fermentada, trozos de pepino etc.

Sukiyaki.
Es uno de los tipos de comida en cazuela para varias personas. Se corta muy fina la carne de ternera y la cebolleta y se mete en la cazuela. Se le añade el “konyaku”o “shirataki” (un producto que tiene la forma de fideos, pero está hecho de patatas y tiene un color blanco o gris y es de muy bajas calorías), tofu a la parrilla, (un requesón hecho de soja) y se cuece. Después se come mojándolo en una salsa hecha con el caldo de la cazuela al que se le añade un huevo crudo y batido.



Shabushabu.
Es un plato hecho en la cazuela con carne, pescado,mariscos y verduras que se meten unos instantes en el agua caliente, al baño maría y se comen con una salsa especial. Hay dos tipos de salsa, una agria y otra dulce. La salsa hecha de agrios es como la salsa ponche, y a la salsa dulce se le añade salsa de soja y salsa de sésamo.
Este plato se come principalmente en invierno cuando hace frío, pero también hay un “shabu” frío que se come en verano....