Jarabe Compuesto

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Práctica # 4 Elaboración de Jarabe compuesto

Objetivo: El alumno llevará a cabo el proceso de elaboración de un jarabe medicado

El alumno identificará los componentesde un jarabe compuesto reconociendo la función que cada uno tiene.

Teoría: Cuando se prepara el jarabe en caliente se produce una ligera inversión de la sacarosa, la velocidad de esta inversión esgrandemente acelerada por la presencia de ácidos, ya que el ion H+ actúa como un catalizador en esta reacción hidrolítica. El azúcar invertida fermenta con mayor facilidad que la sacarosa y tiende adar un color oscuro al jarabe, sin embargo los azucares reductores (dextrosa y levulosa), formados en el jarabe como resultado de la inversión son de gran importancia para evitar la oxidación de otrassustancias. La levulosa formada durante la inversión es más dulce que la sacarosa, en consecuencia el jarabe resultante es más dulce que el jarabe original. El poder edulcorante de la levulosa,sacarosa y dextrosa están en la siguiente relación: 173: 100: 74. Así el azúcar invertido es 1.23 veces más dulce que la sacarosa. La levulosa formada durante la hidrólisis es causante del oscurecimientodel jarabe pues es sensible al calor y se oscurece rápidamente. Según la FARMACOPEA AMERICANA un litro de jarabe simple se prepara con 850 gr. de azúcar y 450 cc de agua ya sea por percolación o porsimple disolución. El producto resultante debe tener una densidad de 34.5ºBe a temperatura ambiente. Para obtener un jarabe más transparente es aconsejable clarificarlo por filtración con pasta de...