Jarabe de alta fructosa

JARABE DE ALTA FRUCTOSA



INTRODUCCIÓN

Los edulcorantes son compuestos naturales o sintéticos, con sabor dulce.
Naturales (o nutritivos) constituyen una fuente importante de calorías para los seres humanos, entre los más importantes están el azúcar o sacarosa, jarabe de maíz en alta fructosa (JMAF) miel de abeja, melaza ypiloncillo.
Artificiales (o no nutritivos) se encuentran principalmente la dextrosa y la maltosa.
Constituyen uno de los grupos de aditivos alimentarios que están experimentando un mayor incremento en su consumo esto debido a su gran demanda de alimentos bajos en calorías que no quieren renunciar al sabor dulce. (Cubero, Monferrer, & Villalta, 2002) (BÁSICAS, 2012) (Cubero, Monferrer, & Villalta,2002)

La producción mundial del jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF o su sigla en inglés HFCS, High Fructose Corn Syrup), tiene una gran demanda debido a la diversidad de aplicaciones y necesidad de obtener sustancias de bajo costo y alto rendimiento, se ha convertido en el endulzante calórico más ampliamente utilizado, debido a su mayor poder endulzante, además esto se ha visto favorecido por laindustrialización de la producción, desplazando a la sacarosa desde 1970. (Hernández U. 2004.) (BÁSICAS, 2012)
El HFCS se encuentra presente en casi todos los alimentos y bebidas que tienen endulzantes calóricos agregados. Gaseosas, jugos artificiales, jugos de frutas endulzados artificialmente, confituras, postres, yogurts saborizados, y en la gran mayoría de productos horneados y panificados,como así también en mermeladas y jaleas. (Kasangian, 2012) (Jones, 2009) (Bray, 2004) (BÁSICAS, 2012)
El Jarabe de Maíz de Alta Fructosa es un líquido transparente, ligeramente amarillo, que se elabora a partir de la hidrólisis del almidón de maíz. Luego se le aplica una isomeración o conversión enzimática que trasforma una parte de la glucosa en fructosa, y así se obtiene el JMAF al 42 porciento. A este se le aplica otro intercambio iónico y finalmente se logra el JMAF al 55 por ciento. (Castella & Carrasco, 2010) (Pérez Cruz, Serralde Zúñiga, & Meléndez Mier, 2007) (Hanover, 1993) (Esquivel Solís & Gómez Salas, 2007)
Este edulcorante se presenta en dos concentraciones, al 42 por ciento y al 55 por ciento. Se utilizan en productos diferentes por sus propiedades físico-químicas.(Castella & Carrasco, 2010) (Pérez Cruz, Serralde Zúñiga, & Meléndez Mier, 2007) (Elliott, 2002)
La fructosa al 42% tiene un alto poder edulcorante, es altamente eficaz en términos de color, transparencia, sabor, cenizas y límites microbiológicos y reemplaza al azúcar en almíbares y golosinas. (Castella & Carrasco, 2010)
Por su doble refinamiento, la fructosa al 55% logra condiciones de pureza,transparencia y prácticamente ausencia de microorganismos y de partículas en suspensión. (Castella & Carrasco, 2010)
Estudios recientes sugieren que la dieta específicamente alta en fructosa ha contribuido a la presencia de alteraciones metabólicas que resultan en ganancia de peso, diabetes mellitus tipo 2, hiperlipidemia e hiperuricemia. En esta revisión exponemos la relación que pueda tener el consumodel JMAF de distintos alimentos con los cambios en el peso corporal.Sin olvidar que los efectos benéficos o deletéreos dependen del uso que les dé el ser humano. (Pérez Cruz, Serralde Zúñiga, & Meléndez Mier, 2007) (Gaby, 2005)








OBJETIVO
Evaluar el efecto que conlleva el consumo de jarabe de alta fructosa en una dieta sobre la obesidad en ratas de laboratorio.
OBJETIVOSPARTICULARES
Evaluar la diferencia de peso corporal y diámetro abdominal en las ratas de laboratorio alimentadas con una dieta a tres concentraciones diferentes de jarabe de alta fructosa al 55%
Evaluar la diferencia de peso corporal y diámetro abdominal en las ratas de laboratorio alimentadas con una dieta a tres concentraciones diferentes de jarabe de alta fructosa al 42%
Determinar con un...