JARABE DE MENTA

INFORME Nº
1. Objetivos:
1.1 General
1.2 Específicos

2. Marco Teórico Referencial
2.1 Marco Teórico
2.2 Marco Referencial

3. Parte Experimental
3.1 Sustancias y Reactivos
Menta.Azúcar.
Agua.
Sorbato de potasio (0.1%)
Ácido cítrico (0,05%)
Menta (110gr:1L de agua)

3.2 Materiales y Equipos
Balanza..
Evaporador de simple Efecto.
Probeta de 1000 ml
Refractómetro

3.3 Procedimiento
Lavar la menta con agua para quitar la suciedad que esta pueda tener.
Pesar la cantidad de menta que se va autilizar para realizar el jarabe.
Limpiar el evaporador para poder empezar el proceso.
Añadir agua purificada necesaria para el proceso en el evaporador.
Encender el evaporador para iniciar el proceso.Calcular la cantidad de azúcar, a razón de un 10 kilo por cada 15 litro de agua; así como también, las cantidades necesarias de ácido cítrico..
Cuando se alcance una temperatura de 60ºC agregar el azúcary el ácido cítrico necesario en el proceso.
Al alcanzar una temperatura de 90ºC pesar y agregar el sorbato de potasio.
Dejamos reducir (¾ partes), medir los ºbrix y luego agregar la menta.
Elenvasado se lo hace en envases de cierre hermético y se guardan en lugar fresco y seco.
4. Datos
4.1 Datos Experimentales:
Tabla 4.1-1
Datos Experimentales de las Cantidades a utilizar
FUENTE: APELLIDO,Nombre. ESPOCH 2014
Pmenta
(Kg)
Vjarabe de menta
(L)
Agua
(Kg)
Azúcar (kg)
Ácido Cítrico
(kg)
Sorbato de K
(Kg)
t (h)
3,4
29,4
30
20
0,015
0,03
5
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2014

Donde:
Pmenta =Peso de la menta.
Vjarabe de menta = Volumen del jarabe de menta.
t = tiempo de operación del proceso.

Tabla 4.1-2
Temperaturas obtenidas en el Proceso de Evaporación
TF (C)
TS (C)
TE (C)
TW (C)
2090
105
133,52
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2014
Donde:
TF = Temperatura de la alimentación.
TS = Temperatura del concentrado.
TE = Temperatura del evaporado.
TW = Temperatura de vaporización.

5....