jardinera de hortalizas

TRABAJO PRACTICO
N °16
“Frutas y Hortalizas”


COMISION: JUEVES 08:00-10:00 HS
ALUMNA: RUIZ RIOS LIS MALEN
A -CREMOGENADO DE MANGO Y NARANJA:
Por el Real Decreto 1650/1991, de 8 de noviembre, se aprueba la Reglamentación
Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de zumos de frutas y de otros productos
similares, que viene a modificar, al tiempo que se adapta a las directivascomunitarias, la
Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de zumos de frutas y de otros vegetales y de sus derivados, que regía en España desde 1983 (BOE, 1991).
En el artículo 2 del Título Primero, define el puré, pulpa o cremogenado de la manera
siguiente:
Puré o pulpa o cremogenado de fruta.- Es el producto susceptible de fermentación
pero no fermentado obtenidomediante molturación o tamizado de la parte comestible de
frutas, enteras o peladas sin eliminar el zumo.
También en el mismo artículo define el puré o pulpa o cremogenado concentrado de
fruta concentrado como: el producto obtenido a partir del puré, la pulpa o el cremogenado de fruta eliminando mediante procedimientos físicos una parte del agua que lo constituye.
El Codigo AlimentarioArgentino determina en el
Artículo 1051 – (Resolución Conjunta SPReI N°180/2012 y SAGyP N° 716/2012)
Se entiende por Cremogenado el triturado de frutas u hortalizas con su piel o cáscara. Deberá presentar las proporciones de jugo, pulpa y cáscara correspondientes a las de la fruta u hortaliza de la cual proceden.En el caso de los cremogenados de frutas cítricas se admite la trituración de las frutasenterasprocesadas de manera que el cremogenado resultante contenga, como máx. 20% p/p de albedo y 1% p/p de flavedo y el agregado de agua en la cantidad tecnológicamente indispensable para el proceso de obtención, que no podrá superar el 10% p/p.No se permitirá el agregado de albedo y/o flavedo ajenos a las frutas industrializadas.Se rotularán “Cremogenado de...” llenando el espacio en blanco con elnombre de la fruta uhortaliza correspondiente y las indicaciones de rotulación insertas precedentemente en este artículo.







Los Cremogenados de Frutas Cítricas presentarán las siguientes características:

NARANJA

NARANJA
Sólidos solubles en grados Brix,
Mín 10
Pectinas totales, mg/100 g, Máx como ácido galacturónico
1500
Acidez, en ácido cítrico anhidro, g/100 g,
Min0,4
Aceite esencial ml/100g,
Max 0,12
Nitrógeno amínico, mg/100 g
Min 18
Sólidos en suspens.,ml/ 100 ml de una diluc.al
10% p/v
Max 17
Nitrógeno total, mg/100 g,
Min 100
Homogeneidad, % v/v
Min 98
Acido ascórbico, mg/100,
Min 35
Mohos y levaduras, por g,
Max 100
Extracto seco, g% p/p, al vacío,70°C.
10-15


Insoluble en etanol 80°, g% p/p,
Max 5,4




Requisitos para sucomercialización
Deberán cumplir las siguientes exigencias:
a) Estarán libres de toda parte no comestible de la fruta u hortaliza de la cual proceden.
b) No contendrán más de 0,5% v/v de alcohol etílico y no se hallarán en estado de
fermentación.
c) Cumplirán con las tolerancias residuales para plaguicidas y otros agentes de tratamiento
agrícola establecidas por las leyes vigentes.
d)Deberán presentarse conservados por alguno de los siguientes sistemas:
1 - Por los métodos físicos según los Artículos. 160 a 166 del presente Código con
declaración en el rotulado principal del método empleado con caracteres de buen tamaño,
realce y visibilidad.
2 - Mediante los siguientes conservadores químicos: Acido benzoico (o su equivalente en
sales de sodio) máx. 1,00 g/kg o Acidosórbico (o su equivalente en sorbato de sodio) máx.
1,00 g/kg, o 1 g/kg de la mezcla expresada como ácidos, con la inserción en el rotulado
principal con caracteres de buen realce y visibilidad y 2 mm de altura como mínimo de la
leyenda "Con conservadores autorizados".
e) Se expenderán en envases bromatológicamente aptos en los cuales el producto deberá
ocupar como mínimo el 90% v/v de su...