Java

Receta de Carapulcra para 8 personas.
Ingredientes:
400 g (14 oz) de papa seca (papa seca), Nota: La carapulcra chinchana se hace con papa sancochada en lugar de papa seca.
1 kg (2,2 libras) de chuleta de cerdo (sin huesos)
100 gramos (3,5 onzas) de cacahuetes tostados y tierra
50 g (2 cucharadas) de terreno ajo
3 cucharadas de ají panca en pasta (en el enlace sabrás cómo hacer la pasta).2 Cucharadas de pasta de ají en Mirasol (la misma para este)
1 / 4 de taza de vinagre rojo
1 Taza de vino blanco seco
3 Galletas de soda terreno
1 / 2 cucharadita de pimienta
1 Cucharada de comino
1 litro (4 tazas) de carne de vacuno en las existencias (que puede hacerse con un cubo de caldo)
1 Taza de aceite vegetal
1 / 4 de taza de vino de Oporto
Preparación de la carapulcra:
Remojelas papas secas en agua durante 30 minutos.
Cortar las tres cuartas partes de la carne de cerdo en trozos grandes, el resto en las pequeñas.
Mezcle el vinagre, pimienta, comino, ají panca, ají Mirasol, ajo y sal. Use esta mezcla para marinar la carne de cerdo durante 30 minutos.
Después de freír las grandes piezas de carne de cerdo hasta que se doren con 1 / 2 taza de aceite vegetal. Retire yfreír las piezas pequeñas en el mismo aceite.
Vierta el resto del aceite en otra olla, agregar la otra 1 / 2 taza y el resto de los ingredientes de la marinada. Fría por 2 minutos a fuego mediano.
Añadir a esta preparación el caldo, el vino, el agua y el secado de la patata (previamente eliminado del agua).
Cocine a fuego lento, ocasionalmente, durante 90 minutos. Añadir el cerdo y cocine 30minutos más hasta que todo se cocinó.
Cuando es acabado, añadir el maní, las galletas de soda y el vino de Oporto.
Sirva con arroz blanco (o, como veremos, con la sopa seca).

Causa rellena de palta

Ingredientes:
masa de causa limeña
3 paltas en lonjas
250 gramos de jamón
2 tomates
2 limones
2 huevos duros
1 cebolla
1 tallo de apio
aceitunas
mayonesa
sal y pimienta

Ingredientes:Realizamos la misma preparación de la causa limeña (ver receta), variando sólo el relleno que en todos los intermedios o capas de la causa contiene tomate en rodajas, paltas en lonjas, apio picado, cebolla, jugo de limón, sal, huevos duros en rodajas y jamón picado al gusto (estos ingredientes deben estar mezclados con mayonesa). Como adorno colocar lonjas de palta y aceitunas.

Pastel de carne yzapallo
Ingredientes
* 2 k. de zapallo macre
* 1 zanahoria mediana picada menuda
* 1 cebolla mediana picada
* 1 pimiento picado
* 1/2 k de carne molida
* 100 g. de queso fresco
* 2 huevos
* 1 puñado de harina
* 2 cucharadas de aceite
* Agua
* Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Con una cucharada de aceite, saltea la cebolla, el pimiento, la zanahoriay la carne molida; agrégale pimienta, sal y una pizca de agua para que cocine bien. Al mismo tiempo, pon a hervir el zapallo, pelado y trozado con una taza de agua y sin sal.
Asegura la cocción punzando con un tenedor, y luego con un tenedor empieza a machacar hasta convertirlo en un puré; para darle consistencia, agrégale los dos huevos, la harina, el queso cortado en cuadritos y la sal algusto.
Luego en una fuente para hornear coloca la mezcla de carne como base del pastel, pero antes pasa la fuente con una pizca de aceite para que no se pegue la base.
Enseguida, cubre la carne con la mezcla de zapallo y llévalo a fuego medio en horno precalentado por 30 minutos; servir caliente.

Ñoquis rellenos de zapallo
* 250 g. de pasta para ñoquis
* 1/2 k. de zapallo
* 100 g. deharina de maíz
* 100 g. de queso fresco
* 40 g. de mantequilla
* 1 huevo
* Sal
* Nuez moscada
* Salsa de tomate
Elaboración
Por a hervir el zapallo, pelado y trozado (de preferencia un mismo tipo de zapallo) y cuando haya ablandado hacer un puré. Una vez frío, agrégale el huevo y la harina, la sal, la nuez moscada y el queso fresco.
Luego procede a rellenar los ñoquis...