Javier Wong
Páginas: 7 (1535 palabras)
Publicado: 8 de mayo de 2014
INDICE
Dedicatoria __________________________________ Pág. 3
Introducción _________________________________ Pág. 4
Biografía ____________________________________ Pág. 5
Abrió un restaurant en casa _____________________ Pág. 6
El restaurante Sankuay _________________________ Pág. 7
Reconocimientos _____________________________ Pág. 8
Conclusiones _________________________________ Pág. 9Bibliografía __________________________________ Pág. 11
DEDICATORIA
El Presente trabajo está dedicado a las diferentes personas dedicadas con entrega y pasión al desarrollo de la gastronomía peruana y en especial a la preparación de un plato nacional tan delicioso como peruano como es el ceviche.
Aquellas personas que como Javier Wong promueven la culturagastronómica y que han hecho que este plato típico peruano sea reconocido a nivel mundial.
Este trabajo está dedicado especialmente a Javier Wong, un hombre que con su picardía y dedicación se ha convertido en una leyenda de la gastronomía peruana.
INTRODUCCION
Javier Wong, el legendario cevichero peruano que ha paseado su arte alrededor del planeta.
Es considerado un genioculinario que con tan solo un wok, un buen cuchillo y una cuchara hace maravillas utilizando ingredientes como el lenguado fresco, pulpo y calamar, tiene que ser del día, verduras locales y chinas, va improvisando deliciosos platos de comida.
Es una persona delgada y con una calvicie avanzada, elocuente, querendón y con la sonrisa en los labios que va encontrando ingeniosas soluciones para cocinar contan poco. Cada creación de Javier Wong es una obra de arte, concebida en tan solo unos pocos minutos, en su restaurante no hay carta escrita alguna.
El arte de cocinar los aprendió de su tío Daniel Wong ayudándolo en la cocina de su restaurante, lamentablemente falleció y tuvo que hacerse cargo del negocio a los 25 años y en un recodo del camino decide incursionar con el pescado, donde sefamiliariza con el lenguado, quedando cautivado por su belleza, su fragilidad, fineza y textura.
Sin duda, un ejemplo de entrega y dedicación a la gastronomía peruana, esto es solo la parte introductoria de su vida y logros, más adelante se conocerá sus más grandes logros con su encanto y picardía.
BIOGRAFIA
Javier Wong es un especialista en preparar ceviche de lenguado y considerado por muchoscomo el mejor. Es autodidacta, temperamental y cuya cocina es considerada de culto.
Nació en 1949, es descendiente de inmigrantes chinos de la región de Cantón. Hijo de Julio Nicanor Wong Casanave y Julia Chang Paredes. Tiene dos hermanos Jaime y Jorge.
Sus padres pusieron un chifa y hotel muy cerca a la plaza de Acho en el Rímac ya que la comida fusión china (chifa) era muy solicitada. Con eltiempo cerraron el chifa hotel y se mudaron a Balconcillo, en el distrito de La Victoria, en donde abrieron un bazar-bodega de nombre "Pase Adelante".
Al poco tiempo, en 1953, murió el padre cuando Javier tenía 3 años de edad. La madre quedó sola a cargo de sus tres hijos pequeños y del bazar-bodega.
Javier Wong tenía un carácter rebelde por lo que su madre lo matriculó en el colegio militarLeoncio Prado, sin embargo al mes de ingresado fue expulsado del colegio.
Estudió en la escuela de periodismo Bauzate y Meza y trabajó como periodista en el diario La Prensa, en la sección policial a la edad de 18 años. Fue cuando tuvo la oportunidad de cubrir un caso él solo, que se dio cuenta que el periodismo no era su vocación. Se trataba de un griego que había muerto cercenado en dos por uncable. La visión de este hecho lo hizo llegar vomitando a su casa, no regresar nunca más al periódico y abandonar el periodismo. Posteriormente estudió sicología publicitaria.
En los años 80 debido al ingreso de los grandes supermarkets al mercado peruano, el negocio familiar no pudo resistir la competencia y quebró.
Javier nunca tuvo la idea de dedicarse a la cocina, pero las circunstancias lo...
Dedicatoria __________________________________ Pág. 3
Introducción _________________________________ Pág. 4
Biografía ____________________________________ Pág. 5
Abrió un restaurant en casa _____________________ Pág. 6
El restaurante Sankuay _________________________ Pág. 7
Reconocimientos _____________________________ Pág. 8
Conclusiones _________________________________ Pág. 9Bibliografía __________________________________ Pág. 11
DEDICATORIA
El Presente trabajo está dedicado a las diferentes personas dedicadas con entrega y pasión al desarrollo de la gastronomía peruana y en especial a la preparación de un plato nacional tan delicioso como peruano como es el ceviche.
Aquellas personas que como Javier Wong promueven la culturagastronómica y que han hecho que este plato típico peruano sea reconocido a nivel mundial.
Este trabajo está dedicado especialmente a Javier Wong, un hombre que con su picardía y dedicación se ha convertido en una leyenda de la gastronomía peruana.
INTRODUCCION
Javier Wong, el legendario cevichero peruano que ha paseado su arte alrededor del planeta.
Es considerado un genioculinario que con tan solo un wok, un buen cuchillo y una cuchara hace maravillas utilizando ingredientes como el lenguado fresco, pulpo y calamar, tiene que ser del día, verduras locales y chinas, va improvisando deliciosos platos de comida.
Es una persona delgada y con una calvicie avanzada, elocuente, querendón y con la sonrisa en los labios que va encontrando ingeniosas soluciones para cocinar contan poco. Cada creación de Javier Wong es una obra de arte, concebida en tan solo unos pocos minutos, en su restaurante no hay carta escrita alguna.
El arte de cocinar los aprendió de su tío Daniel Wong ayudándolo en la cocina de su restaurante, lamentablemente falleció y tuvo que hacerse cargo del negocio a los 25 años y en un recodo del camino decide incursionar con el pescado, donde sefamiliariza con el lenguado, quedando cautivado por su belleza, su fragilidad, fineza y textura.
Sin duda, un ejemplo de entrega y dedicación a la gastronomía peruana, esto es solo la parte introductoria de su vida y logros, más adelante se conocerá sus más grandes logros con su encanto y picardía.
BIOGRAFIA
Javier Wong es un especialista en preparar ceviche de lenguado y considerado por muchoscomo el mejor. Es autodidacta, temperamental y cuya cocina es considerada de culto.
Nació en 1949, es descendiente de inmigrantes chinos de la región de Cantón. Hijo de Julio Nicanor Wong Casanave y Julia Chang Paredes. Tiene dos hermanos Jaime y Jorge.
Sus padres pusieron un chifa y hotel muy cerca a la plaza de Acho en el Rímac ya que la comida fusión china (chifa) era muy solicitada. Con eltiempo cerraron el chifa hotel y se mudaron a Balconcillo, en el distrito de La Victoria, en donde abrieron un bazar-bodega de nombre "Pase Adelante".
Al poco tiempo, en 1953, murió el padre cuando Javier tenía 3 años de edad. La madre quedó sola a cargo de sus tres hijos pequeños y del bazar-bodega.
Javier Wong tenía un carácter rebelde por lo que su madre lo matriculó en el colegio militarLeoncio Prado, sin embargo al mes de ingresado fue expulsado del colegio.
Estudió en la escuela de periodismo Bauzate y Meza y trabajó como periodista en el diario La Prensa, en la sección policial a la edad de 18 años. Fue cuando tuvo la oportunidad de cubrir un caso él solo, que se dio cuenta que el periodismo no era su vocación. Se trataba de un griego que había muerto cercenado en dos por uncable. La visión de este hecho lo hizo llegar vomitando a su casa, no regresar nunca más al periódico y abandonar el periodismo. Posteriormente estudió sicología publicitaria.
En los años 80 debido al ingreso de los grandes supermarkets al mercado peruano, el negocio familiar no pudo resistir la competencia y quebró.
Javier nunca tuvo la idea de dedicarse a la cocina, pero las circunstancias lo...
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