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MUTARROTACION: si se disuelve la alfa D (+) glucosa en agua y se mide su poder rotatorio se obtiene un valor inicial de +112,2º y luego dicho valor va descendiendo hasta estabilizarse en +52,5º.sise realiza el mismo procedimiento con la beta D (+) glucosa se obtiene un valor inicial de +19º y luego aumenta hasta estabilizarse en +52,5º.Esto se debe a que la estructura alfa se va trasformando enla forma aldehica o abierta y la forma beta hace lo mismo, que en dicho momento se obtiene una mezcla de las estructura alfa beta y la forma abierta.
Azúcar invertido: la sacarosa por hidrolisis sedesdobla en una unidad de D-glucosa y una de D-fructosa en igual cantidad de moléculas .A la mezcla obtenida se la denomina azúcar invertido xq la sacarosa tiene un poder rotatorio +66,5º y cuando seseparan estas dos unidades su poder rotatorio es -19,90º el poder rotatorio se invierte pasando de (+) dextrógiro a (-) levógiro.
LACTOSA: es el disacárido presente en la leche, 4,6% leche de vaca y5,8% leche materna
COMPOSOCION QUIMICA: una unidad de D-glucosa y una de D-galactosa.
PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS DISACARIDOS: poder reductor: se clasifican en reductor y no reductor. La mayoría sonno reductores porque aunque tenga grupo aldehído se encuentra bajo la forma hemiacetalica de la fórmula de Fischer.
OLISACARIDOS-DISACARIDOS: formado por la unión de 2 monosacáridos. Los másabundantes en la naturaleza son maltosa, lactosa y sacarosa.
SACAROSA COMP. QUIMICA: está constituida por 1 unidad de glucosa y 1 de fructosa.
FUENTES DE OBTENCION: caña de azúcar y remolacha.
GLUCOGENO:representa la reserva alimenticia o de carbohidratos en los animales. Se almacena en el hígado.
COMP. QUIMICA: presenta una estructura similar a la amilopectina pero más ramificada.
CELULOSA: es elcompuesto orgánico más abundante en la naturaleza. Es un hidrato de carbono estructural, forma el tejido fibroso de las paredes celulares de los vegetales. La madera contiene 40-50% de celulosa....