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Higiene y puntos críticos de control
1. Con base en lo anterior, visite un establecimiento en el que pueda observar cómo se preparan los alimentos que venden; identifique los Puntos Críticos deControl (PCC) del lugar y realice un informe en el que indique cómo deben manejarse los PCC encontrados.
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
RESTAURANTE LUZ DARY
La identificación de los puntos críticosde control sirve para determinar los peligros de la contaminación, es un proceso de control interactivo que se realiza para planear y establecer los procedimientos que se usaran en la prevencióno eliminación de los peligros relacionados a la inocuidad de los alimentos, o a reducirlos a niveles aceptable.
En la actualidad las empresas o restaurantes de alimentos están siendo presionadospor fuentes externas con el gobierno, demanda del consumidor y competencia para mejorar la calidad e inocuidad constantemente.
En el lugar se encontraron varios errores a evaluar, en primeraestancia en la cocina no tienen una desinfección de manos como es debido, los uniformes de los empleados no son limpios, los baños son lavados cada mes, contaminaciones cruzadas, en el trascurso deldía los pisos no son limpiados, malas temperaturas expuestas a los alimentos, mesas sucias y por ultimo al servir la comida es servida fría.
Son factores que se ven en muchos restaurantes comomejoramiento, se debe tener un plan para mejorar y cumplir con las normas establecidas para no tener problemas con sanidad y/o con los clientes, en cuanto al lavado de manos se debe tenerdesinfectantes para lograr una mejor limpieza y desinfección de las mismas, exigir más la presentación personal de los trabajadores ya que le da mala imagen al restaurante, los baños así no sean muyutilizados deben ser lavados cada semana ya que existirá proliferación microorganismos, para la contaminación cruzada se puede evitar, evitando largos tiempos de traslado para evitar organismos.