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Culinary art school
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protocolo de investigacion culinaria

¨ promover la distribucion del café que se produce en el estado de chiapas ¨

Alumna: Aida Yolanda Becerril Navarro.

Grupo: Cas 22

Dra. Herminia E. Virgen Figueroa

Tijuana B.C 23 de Febrero del 2010

El Problema
Promover la distribución del café que se produce en el estado de Chiapas: una propuestapara, mejorar la economía de los pequeños agricultores cafetaleros.
INTRODUCCION
El promover la distribución del café que se produce en pequeñas comunidades del estado de Chiapas es el propósito de la presente investigación, ya que en este estado se encuentran algunos pequeños agricultores que producen café en el municipio Amatenango de frontera de Chiapas.
Estos productores cafetalerosdesconocen la calidad de su producto, pues si bien no lo manejan a nivel orgánico es de excelente calidad ya que se produce fundamentalmente en las vertientes de las cadenas montañosas del sur del país, bajo la cubierta de un dosel de árboles. De los 400 municipios cafetaleros mexicanos que existen, se encuentran localizados en zonas ecológicas y tropicales húmedas.
Los antecedentes históricos de esteproducto datan desde 1796, cuando arribo a las costas mexicanas en los primeros años del Porfiriato. La cafeticultura mexicana se caracterizó por la producción en pequeña y mediana escala, en Haciendas tradicionales y ranchos localizados en Tuxtla. En la actualidad Chiapas cuenta con 200 agricultores que realizan la producción del grano de café y además cuenta con una comunidad de 20 pequeñoscafetaleros a los que se les atribuye falta de conocimiento para extender su producción, por lo cual su limitada producción en toneladas de café que sale de sus terrenos, lo distribuyen en lugares cercanos, obviamente a precios muy bajos.
Por tal motivo la presente investigación pretende promover en los pequeños agricultores un proyecto integrador de desarrollo para mejorar su economía local y porende visualizar mejores oportunidades de negocios a futuro en niveles nacionales e internacionales.

MARCO TEORICO
* Calidad del café que produce el estado de Chipas.
La Calidad Total favorece el estilo de gestión que se requiere en la era actual de competitividad. Es un estilo fundamentado en la administración por sistemas, procesos y principios.
La mayoría de cultivadores de café enChiapas, México, viven en los ejidos, lo que significa, la tierra en común por toda la comunidad, y trabajadas por las familias individuales.
The coffee fields are usually 2 to 10 acres each and are spread out high in the moutains. Además cuentan los campos de café son generalmente de 2 a 10 hectáreas cada una y están repartidas por alto en las montañas. Farmers must walk two or more hours overextremely steep terrain just to get to their fields. Los agricultores deben caminar dos o más horas por un terreno extremadamente empinado sólo para llegar a sus campos.
Entire families are involved in the coffee harvest requiring many trips to the coffee field and back. Familias enteras participan en la cosecha de café requiere de muchos viajes al campo del café y la espalda. The 100 poundcoffee fruit sacks of are carried on their shoulders.But for the coffee farmers, the work is just beginning with the harvest. Pero para los agricultores de café, el trabajo apenas comienza con la cosecha. The fresh picked coffee must be processed with a hand cranked machine that is first used to depulp the beans. El café recogido frescas deben ser tratados con una mano manivela máquina que se utilizópor primera vez a despulpo de los frijoles.
Next, the beans are soaked and stirred in several changes of water over several days to begin fermentation. A continuación, los granos se remojan y se movió en varios cambios de agua durante varios días para comenzar la fermentación. Then the coffee is spread out on a concrete patio to dry in the sun. Luego el café se extiende en un patio de...