Jeanette

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINÍSTERIO PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR
UNIVERSIDAD “DR. JÓSE GREGORIO HERNANDEZ”
FACULTAD DE CIENCIAS ECÓNOMICAS Y SOCIALES
ESCUELA DE CONTADURIA PÚBLICA
CATEDRA: FORMACION DEPORTIVA
PROFESOR: LUIS ACOSTA.

“Metabolismo nutricional y salud integral”


MARACAIBO 31, JULIO 2012

ESQUEMA

1. Fundamentos básicos de la nutrición.
2.Elementos para una buena planificación dietética.
3. Valores y aportes calóricos de los alimentos.
4. Control y mantenimiento del peso corporal.

1. Fundamentos básicos de la nutrición:
1. Los alimentos nos aportan nutrientes. Necesitamos nutrientes para mantener el cuerpo en funcionamiento, crecer, jugar, pensar y estar sanos.
2. Obtenemos energía principalmente de los hidratosde carbono y de las grasas. Las proteínas son también fuente de  energía, aunque no son de elección para esta finalidad. Los alimentos más energéticos son los cereales, la pasta, el arroz y también la mantequilla y los aceites.
3. El alcohol no es un nutriente y, por lo tanto, no es necesario. Tan sólo proporciona energía y, en cualquier caso, los niños y adolescentes nunca deben tomarlo.4. Las proteínas y los minerales como el calcio, el fósforo y el flúor, son los materiales de construcción de nuestro cuerpo. La leche, yogures, quesos, carnes, pescados y huevos son los alimentos más ricos en proteínas y en estos minerales. Los frutos secos y cereales también tienen una cantidad importante de estos nutrientes.
5. Necesitamos vitaminas y minerales en muy poca cantidad, peroson imprescindibles para mantenernos vivos y sanos. Las frutas y las verduras son la mejor fuente de estos nutrientes.
6. Existe agua en todos los alimentos, aunque no sean líquidos. Más de la mitad de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber al menos 1,5 l al día.
2. Elementos para una buena planificación dietética La dieta es una herramienta que se puede aplicar sobre personassanas o enfermas,  con fines educativos, preventivos o terapéuticos, sobre individuos o colectividades. Es una herramienta que debe ser utilizada  de manera consciente, teniendo en cuenta que es un elemento más del plan terapéutico.A la hora de planificar una dieta es preciso: |
* Tener un amplio conocimiento de los grupos de alimentos. * Manejar los principios de dieta equilibrada. *Conocer  bien la patología sobre la que vamos a aplicar la dieta. * Valorar  las características del paciente para el que confeccionaremos la dieta. |
Planificación de dieta elementos necesarios |
Para planificar una dieta es necesario manejar una serie de elementos sin los cuales no sería posible su elaboración: |
* Concepto de dieta equilibrada. * Grupos de alimentos. * Manejo de lasTablas de composición de alimentos. * Recogida de datos clínicos del paciente: * Antecedentes personales. * Antecedentes familiares. * Historia ponderal. * Consumo alimentario: encuestas dietéticas, preferencias, gustos, creencias. * Exploración física (antropometría). * Planificación dietética: tipos de dieta. |
3. Valor y aporte calórico de los alimentos
Alimentos y sus caloríasPan blanco | 255 | Pasta italiana | 378 |
Pan integral | 239 | Pasta italiana hervida | 111 |
Palitos | 385 | Pizza | 250 |
Harina de trigo | 350 | Arroz a la paella | 200 |
Cornflakes | 388 | Arroz cocido blanco | 183 |
TUBÉRCULOS | - | - | - |
Patata | 87 | Patata frita | 328 |
Patata hervida | 86 | Ensaladilla rusa | 250 |
Patata asada | 142 | Boniato | 122 |
LEGUMBRES | - | -| - |
Potaje de lentejas | 314 | Judías secas | 273 |
Lentejas hervidas | 206 | Habas secas | 343 |
Garbanzos | 329 | Fabada asturiana | 650 |
VERDURAS Y HORTALIZAS  | - | - | - |
Acelgas  | 32 | Espinacas | 21 |
Alcachofa  | 45 | Espárragos | 22 |
Alcachofa, aceite, limón | 91 | Guisantes | 67 |
Berenjena  | 27 | Judía tierna | 39 |
Brécol  | 27 | Lechuga | 12 |
Calabacín |...