jefe de barra

Jefe de Bar: Es la persona encargada del bar y tiene bajo su responsabilidad el movimiento de esta área, supervisa el trabajo del Barman, del ayudante y del mozo, y el mismo depende del gerente.

Barman: Esta persona esta encargada de brindar un exelente servicio, así como preparación, supervisión de la barra, contrabarra, y también de llevar el control del material conque se cuenta y tienebajo su cargo al ayudante

Ayudante de Barman: Es el encargado de montar la barra y la contrabarra; su función es la de auxiliar al barman y poderlo suplir en su ausencia o cuando tenga que ausentarse por un momento.

en el bar que yo trabajo las cosas funcionan mas o menos asi

el jefe de barra solamente esta supervisando al barman apoyandolo para que trabaje bien y el servicio searapido el ayudante siempre tenga limpia la barra en el area de muertos( vasos sucios) llevando hielo a la unidad coctelera .

objetivo de el personal es:
¨ Satisfacer las necesidades del cliente interno y externo atreves de la planeación, dirección y evaluación efectiva de todas las operaciones del negocio.
¨ Ser competitivo y crear nuevas ideas productos y servicios para alcanzarlas metas trazadas, responsabilizarse de optimizar los procesos globales del área, costos, limpieza, higiene y servicios.
¨ Promueve y incentiva al personal en todas las áreas, crea un buen ambiente de trabajo entre todo el equipo del negocio.
¨ Apoya la implementación y mantenimiento de una imagen de calidad hospitalaria atreves de recomendaciones para el mejoramiento de lasinstalaciones mobiliario y equipo.
¨ Crea estrategias de mercadeo promociones de ventas y eventos especiales que fomenten el interés de el negocio.
¨ Mejora la imagen de el negocio.
¨ Habla directamente con el personal para hacerle preguntas acerca de cómo se siente dentro de el ambiente de trabajo

Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de laoperación de los bares en el hotel y restaurante.
Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
Servicio general.
Aseo en la preparación.
Porcionamiento.
Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, lostipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
Elabora las recetas estándar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles porpersona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Tramitar y tener en regla permisos de alcoholes,salubridad
Compras de insumos
Estadisticas de ventas
Elabora cortes de caja
Evitar las mermas o perdidas como robo de bebidas alcoholicas
Estar pendiende de todas las comandas porque ahi es donde se ponen en contacto el cantinero y los meseros.
Revisar la camara escondida en los sanitarios para evitar la tentacion de los clientes drogarse en los mismos.
Hace recomendaciones en relación con lacontratación de empleados.
Mantiene un sistema para el control de costos.
Da instrucciones generales.
Eleva las quejas a gerencia de alimentos y bebidas.
Supervisa la presentación del personal de su equipo.
Debe de asegurarse que las áreas de bar estén surtidas correctamente y equipadas con equipos.
Responsable de los horarios de su personal.
Funciones del capitán de bar:
Supervisa...