jefe de cocina
Páginas: 4 (773 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2013
DENOMINACIÓN DE LA OCUPACIÓN
JEFE DE COCINA
Actividades:
El Jefe de Cocina, por su parte, coordina al personal de la cocina, se encarga de la elaboración de los diferentes platos, planifica yredacta la minuta diaria, realiza el inventario de la cocina, selecciona el personal de ésta, organiza las compras y el aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos, bebidas, etc.), controlala calidad y buena administración de las materias primas y platos elaborados, realiza operaciones de cierre en la cocina, instruye al personal de cocina, elabora la presentación de algunos platos,condimenta personalmente o vigila la condimentación de los platos, y por último también realiza un estudio de los precios de coste y venta.
A los responsables de los diferentes departamentos o áreas deproducción o servicio de alimentos o bebidas, como sucede con el Jefe de Cocina, se les exige, además de dominar las actividades operativas, un buen conocimiento de gestión empresarial que permitaevaluar los resultados económicos de la explotación, tomar medidas correctivas y diseñar acciones comerciales para mejorar los niveles de venta.
Los criterios para evaluar la actuación profesional de unresponsable, como el Jefe de Cocina, serán, fundamentalmente, la productividad, eficacia y resultados económicos globales conseguidos.
La localización del Jefe de Cocina en la empresa es lasiguiente:
El Jefe de Cocina es el encargado de gestionar, supervisar y controlar todo el trabajo propio de la cocina, y reporta directamente al Director del Área, del que dependen las áreas de cocina ycomedor o sala. Tiene como subordinados a todo el equipo de la cocina: Cocineros, Auxiliares de cocina, etc.
En cuanto a las relaciones exteriores, mantiene contactos periódicos con los proveedores dematerias primas y, generalmente, con los clientes, a los que atiende y asesora.
Planificar y organizar el trabajo en la cocina estableciendo los procedimientos y normas específicos del...
JEFE DE COCINA
Actividades:
El Jefe de Cocina, por su parte, coordina al personal de la cocina, se encarga de la elaboración de los diferentes platos, planifica yredacta la minuta diaria, realiza el inventario de la cocina, selecciona el personal de ésta, organiza las compras y el aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos, bebidas, etc.), controlala calidad y buena administración de las materias primas y platos elaborados, realiza operaciones de cierre en la cocina, instruye al personal de cocina, elabora la presentación de algunos platos,condimenta personalmente o vigila la condimentación de los platos, y por último también realiza un estudio de los precios de coste y venta.
A los responsables de los diferentes departamentos o áreas deproducción o servicio de alimentos o bebidas, como sucede con el Jefe de Cocina, se les exige, además de dominar las actividades operativas, un buen conocimiento de gestión empresarial que permitaevaluar los resultados económicos de la explotación, tomar medidas correctivas y diseñar acciones comerciales para mejorar los niveles de venta.
Los criterios para evaluar la actuación profesional de unresponsable, como el Jefe de Cocina, serán, fundamentalmente, la productividad, eficacia y resultados económicos globales conseguidos.
La localización del Jefe de Cocina en la empresa es lasiguiente:
El Jefe de Cocina es el encargado de gestionar, supervisar y controlar todo el trabajo propio de la cocina, y reporta directamente al Director del Área, del que dependen las áreas de cocina ycomedor o sala. Tiene como subordinados a todo el equipo de la cocina: Cocineros, Auxiliares de cocina, etc.
En cuanto a las relaciones exteriores, mantiene contactos periódicos con los proveedores dematerias primas y, generalmente, con los clientes, a los que atiende y asesora.
Planificar y organizar el trabajo en la cocina estableciendo los procedimientos y normas específicos del...
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