Jefe De Sala Funciones

EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
La evaluación del desempeño o evaluación de la conducta laboral es el proceso destinado a determinar y comunicar a los empleados la forma en que están desempeñando su trabajo, es decir se trataría de medir la ejecución de una persona en su puesto de trabajo para conocer si su comportamiento se corresponde con lo esperado o si es necesario establecer un plan de mejora.
Laevaluación del desempeño se puede dividir en tres pasos:
Definir el puesto.
Evaluación del desempeño: elección de criterios y métodos y métodos de evaluación.
Retroalimentación.
Las medidas del desempeño empleadas normalmente son muchas y de lo más variado y dependerá de la circunstancia concreta que nos interese en un momento dado.
DEFINICIÓN DEL PUESTO
Para la elaboración de este trabajo heelegido el puesto de trabajo de “Jefe de sala de restaurante” ya que en un restaurante un servicio muy importante además de la comida, es la atención y acogida de los clientes, debido a que la primera toma de contacto de nuestros clientes será a través del encargado o jefe de sala, que acoge a la clientela para pasar al comedor o para organizar la sala.
Por ello la recepción del cliente en unrestaurante debe ofrecer imagen acorde con los servicios que se presten, cuidando mucho la presencia de la imagen y el orden y con un personal altamente cualificado y conocedor de las labores que tiene que desempeñar.
Cubriendo este puesto deberá haber siempre una persona y en su falta otra conocedora de las tareas a realizar para la mejor organización del local.
En este caso el restaurante del quehablamos ofrece un servicio de almuerzo y cena. Teniendo en cuenta el horario del restaurante, el jefe de sala tiene el siguiente horario de 12:30h a 16:30h y de 20:00h a 24:00h, esto se debe a la necesidad de realización de los preparativos para la prestación del servicio en concreto.
Las funciones a realizar por el jefe de sala son las siguientes:
Recibir a los clientes y indicarles las mesas quepueden utilizar, así como indicarle y explicarles en su caso el tiempo de espera para poder ocupar una mesa.
Supervisar que todo está como los clientes esperan, tanto la comida como la rapidez y el servicio prestado por el personal.
Encargado de supervisar y coordinar la brigada de sala.
Establece los horarios tanto del servicio de barra (cafetería) como los de comedor.
Encargado de realizar larecogida de los clientes.
Realizar los pedidos de materias primas y demás suministros a proveedores.
Se encarga también de la disposición de las mesas y otro mobiliario.
Estar perfectamente coordinado con la cocina.
Informar a los camareros de los platos agotados.
Realizar las labores de un camarero más cuando no esté ocupado.
Asumir el control de la facturación diaria del comedor, tanto de almuerzocomo de cena.
Informar a los camareros de los platos del día.
A la hora de hacer la selección de personal hemos exigido los siguientes requisitos:
Titulado en Fp hostelería o similar.
Muy buena coordinación y organización.
Edad: entre 30 y 40 años.
Experiencia en el sector, en concreto en hostelería.
Autoridad, sociabilidad, Fluidez verbal.
Conocedor de la elaboración de los platos del día.
Don degentes.
Conocimientos de dos idiomas (inglés y francés básico).
Sabedor del manejo de toda la maquinaria.
Dotes de mando.
Que sepa distribuir correctamente la brigada.
Buen carácter y buena adaptación con el entorno de trabajo en general.
Las dimensiones mensurables en un método de evaluación de este puesto de trabajo son: Esfuerzo, autoridad, sociabilidad, fluidez verbal, coordinación,organización, iniciativa, responsabilidad, memoria, liderazgo, conocimiento del puesto, atención, madurez, seriedad, control emocional, prudencia, dedicación, absentismo, calidad.
MÉTODO DE EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
Para evaluar el desempeño de este trabajador he elegido la escala de calificación ya que esta escala incluye ordenaciones numéricas por rangos y descripciones escritas, lo que pretende decir...