-Jefe

JEFE DE COCINA
coordina al personal de la cocina, se encarga de la elaboración de los diferentes platos, planifica y redacta la minuta diaria, realiza el inventario de la cocina, selecciona elpersonal de ésta, organiza las compras y el aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos, bebidas, etc.), controla la calidad y buena administración de las materias primas y platos elaborados,realiza operaciones de cierre en la cocina, instruye al personal de cocina, elabora la presentación de algunos platos, condimenta personalmente o vigila la condimentación de los platos, y por últimotambién realiza un estudio de los precios de coste y venta
FUNCIONES PROPIAS DEL PUESTO
¿QUÉ HACE? ¿CÓMO LO HACE?
Planificar y organizar el trabajo en la cocina
estableciendo los procedimientosy normas específicos
del establecimiento
•
Llevando a cabo la planificación de la
dotación de cocina necesaria para el
establecimiento donde desarrolla su actividad
•
Realizando los turnos ycuadros de horarios
para el personal de cocina, distribuyendo el
trabajo por partidas o teniendo en cuenta
otras circunstancias
•
Gestionando todo lo relativo a materiales,
herramientas einstalaciones propios de su
área de trabajo
•
Desarrollar todas las tareas necesarias para la
preparación y previsión del servicio de cocina
•
Realizando las tareas de la "mise en place" encuanto a la disposición y revisión de géneros,
materias primas, preparaciones básicas,
determinación de cantidades, etc.
•
Llevando a cabo la recepción de pedidos y su
verificación cuantitativa ycualitativa
•
Preparar, organizar y desarrollar los trabajos para la
prestación del servicio de comidas
•
Gestionando la coordinación de las tareas con
el comedor y controlando las distintasfases
del proceso de preparación y servicio
•
Supervisando y estableciendo las normas
para la salida de platos de la cocina al
comedor
•
Elaborando los platos de difícil preparación o...