jenni



Presentación
Este trabajo es un recetario que se hace cada año en el taller de Preparación, conservación e industrialización de alimentos.
Este recetario contiene todas las recetas de segundo grado, algunas las hicimos durante el año y algunas otras no las hicimos.
Espero y sea de su agrado

Índice
Paginas
Cajeta envinada………………………………………………………………..3
Chongoszamoranos…………………………………………………………..4
Yogurt natural………………………………………………………................5
Yogurt natural 2………………………………………………………………..6
Queso de tuna…………………………………………………………………7
Pastel 3 estrellas………………………………………………………………8
Pay de yogurt…………………………………………………………………..9
Pastel 3 leches (vainilla)……………………………………………………..10
Plátanos deshidratados con chile…………………………………………..11
Manzanas cubiertas con pulpa de tamarindo……………………………..12
Tiritasenchiladas……………………………………………………………..13
Piñitas enchiladas…………………………………………………………….14
Queso, jocoque y requesón………………………………………………….15
Muffin de chocolate…………………………………………………………..16
Rompope……………………………………………………………………....17
Alfajor……………………………………………………………………………18
Barras de avena……………………………………………………………….19
Galletas de avena y pasas……………………………………………………20
Jamoncillo de caramelo……………………………………………...............21
Información nutrimental de la leche………………………………………..22Tips de cocina……………………………………………………………........23
Conclusión……………………………………………………………………...24


Cajeta envinada
Ingredientes:

3 L. de leche (liconsa o bronca)
2 kg. de azúcar
½ L. de vino de jerez
100grms. de almendras molidas
1 raja de canela


Procedimiento:
1-.Se pone la leche al fuego y cuando hierva, se agrega el azúcar y la canela
2-.Se deja tomar el punto de cajeta paraagregar el vino, las almendras y la vainilla
3-.Se deja hervir nuevamente hasta que tenga punto de bola floja, para embolsar








Chongos zamoranos
Ingredientes:
5L. de leche
¾ de azúcar
10grms. de canela
½| pastilla para cuajar leche
Procedimiento:
1-.Se entibia la leche y se retira de la lumbre
2-.Se pone en la leche el azúcar y la ½ pastilla para cuajar, previamente disuelta enagua o leche, meneando con la cuchara para uniformar la mezcla
3-.Se deja reposar de 20 a 15 min. Y cuando la leche esta cuajada se hace 4 cortes en forma de cruz
4-.Se vuelve a llevar al fuego, que deberá ser muy suave (flama baja), en caso de que se quiera pegar, se mueve con mucho cuidado para no desbaratar las fracciones de cuajada
5-.cuando comienza a hervir se agrega la canela y se avivael fuego, debes en cuando se mete la cuchara en el fondo del cazo para mover y evitar que se queme
6-.cuando la preparación se reducida a la mitad y la parte de debajo de la cuajada se ha puesto de un color cremita se voltea los trozos procurando no desbaratarlos.
7-.al ver que los chongos adquieren el color crema y le miel esta espesa, se retira del fuego y se deja enfriar. La operación dura de4 o 5 horas.


Yogurt Natural
Ingredientes:
2 lts de leche bronca
250 gramos de yogurt natural
Frutas naturales o en amiba
½ kilo de azúcar
Miel o cereal (opcional)
Procedimiento:
1-.Se pone a hervir la leche; ya que hirvió se retira del fuego y se deja enfriar (que quede tibia la leche).
2-.Se vacía el yogurt natural meneando constantemente para que quede uniforme, se deja en unlugar fresco para que repose todo el día o la noche.
3-.Al día siguiente se prepara con fruta natural o en almíbar.


Yogurt natural 2
Ingredientes:
1 litro de leche pasteurizada
1 bote de yogurt natural (170 gramos)
4 cucharadas soperas de leche en polvo
5 cucharadas soperas de azúcar
350 gramos de fruta
Procedimiento:
1-.se coloca el bote de yogurt cerca del piloto de la estufahasta que este tibio, se hierve el litro de leche en una cacerola u olla y se deja entibiar hasta que alcance una temperatura (tibia). En seguida se vierten en un recipiente de 2 litros, se separa en 3 porciones
2-. La fruta se separa en ½ taza en trozos pequeños y la restante se machaca muy bien con el azúcar y una de...