Jerarquia culinaria
Páginas: 3 (560 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2011
LA JERARQUÍA DENTRO DE LA COCINA
La jerarquisación de la cocina constituye en cela que labora las diversas calificaciones que existen dentro del personal, lo cual implica, para cada jerarquía,atribuciones, obligaciones y retribuciones diferentes. La categoría profesional se establece de acuerdo a la experiencia, suma de conocimientos. El grupo de personas que trabaja en una cocina se llamabrigada, cada quien tiene una función específica según el organigrama anexo.
Funciones del Personal que Integra La Brigada
JEFE DE COCINA O CHEF DE CUISINE
Tiene la responsabilidad de sudepartamento según las normas específicas del establecimiento.
Vigila la aplicación de las reglas de higiene y limpieza.
Dirige al personal, establece horarios, promociona, entrevistas para contratación yadiestra personal.
Elabora los menús, cartas con sus respectivas recetas, proporción y cantidad.
Hace las compras y los pedidos de los productos que necesita, chequea la calidad de los mismos a sullegada.
Delega y controla la ejecución de trabajo.
SUB-JEFE O SOUS CHEF
Asiste al chef, vigila que se cumplan todos los trabajos según lo establecido por él.
Reemplaza al chef durante suausencia.
JEFE DE PARTIDA
Responsable de su área y equipos. Elabora y reporta los trabajos, dirige al personal que está bajo su supervisión, da instrucciones, hace los pedidos que requiera.COMMIS – 1 COCINERO
Ejecuta, los trabajos que le asigne jefe de partida.
COMMIS - AUXILIAR
Retira del almacén según requisición, la mercancía que necesita su partida, ejecuta trabajos de limpiezade neveras, utensilios y de todas sus áreas.
LEGUMBRERO
Selecciona las legumbres y las frutas de acuerdo a sus necesidades. Reacondiciona, limpia, lava, tornea los productos para su posterioruso.
APRENDIZ
Es la persona que se inicia en la profesión de cocinero, puede ser directamente en la industria culinaria o en escuelas especializadas.
EL SALSERO O SAUCIER
Es el encargado...
La jerarquisación de la cocina constituye en cela que labora las diversas calificaciones que existen dentro del personal, lo cual implica, para cada jerarquía,atribuciones, obligaciones y retribuciones diferentes. La categoría profesional se establece de acuerdo a la experiencia, suma de conocimientos. El grupo de personas que trabaja en una cocina se llamabrigada, cada quien tiene una función específica según el organigrama anexo.
Funciones del Personal que Integra La Brigada
JEFE DE COCINA O CHEF DE CUISINE
Tiene la responsabilidad de sudepartamento según las normas específicas del establecimiento.
Vigila la aplicación de las reglas de higiene y limpieza.
Dirige al personal, establece horarios, promociona, entrevistas para contratación yadiestra personal.
Elabora los menús, cartas con sus respectivas recetas, proporción y cantidad.
Hace las compras y los pedidos de los productos que necesita, chequea la calidad de los mismos a sullegada.
Delega y controla la ejecución de trabajo.
SUB-JEFE O SOUS CHEF
Asiste al chef, vigila que se cumplan todos los trabajos según lo establecido por él.
Reemplaza al chef durante suausencia.
JEFE DE PARTIDA
Responsable de su área y equipos. Elabora y reporta los trabajos, dirige al personal que está bajo su supervisión, da instrucciones, hace los pedidos que requiera.COMMIS – 1 COCINERO
Ejecuta, los trabajos que le asigne jefe de partida.
COMMIS - AUXILIAR
Retira del almacén según requisición, la mercancía que necesita su partida, ejecuta trabajos de limpiezade neveras, utensilios y de todas sus áreas.
LEGUMBRERO
Selecciona las legumbres y las frutas de acuerdo a sus necesidades. Reacondiciona, limpia, lava, tornea los productos para su posterioruso.
APRENDIZ
Es la persona que se inicia en la profesión de cocinero, puede ser directamente en la industria culinaria o en escuelas especializadas.
EL SALSERO O SAUCIER
Es el encargado...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.