jerarquia de valores

Universidad autónoma de Chiapas
Centro de biociencias
Campus IV


Biofísica
MB. Maricela Toledo García

Tema:
Tratamiento hidrotérmico en mango “Mangifera indica L”

Equipo
Dania Araceli Rojas Escobar
Angélica Paola Ochoa Barrios
Ángel Alejandro Mendoza Cifuentes









Introducción

El mango (Mangifera indica L.) es una de las frutas tropicales más populares delmundo y tiene un amplio consumo en países asiáticos y en América Latina (Machado et al., 2000). En México se comercializan alrededor de 41 millones de cajas de mango con calidad de exportación, lo que equivale a 185 794 t de fruto fresco. Las variedades ‘Ataulfo’, ‘Haden’, ‘Tommy Atkins’, ‘Kent’ y ‘Keitt’ son las de mayor demanda (EMEX, 2005). El mango ‘Ataulfo’ es uno de los cultivares con mayorsuperficie sembrada en México (28 000 ha), extensión comparable a la de ‘Haden’, y ha sido catalogado por SAGARPA (2005) como uno de los cultivares más importantes por su creciente demanda en el mercado exterior.
Debido a que el mango es hospedero de la mosca mexicana de la fruta [(Anasthrepha ludens (Loew) y A. oblicua (Macquart)], la exportación de este fruto está reglamentada por normasinternacionales, por lo que el cumplimiento del tratamiento hidrotérmico es obligado si se exporta a países como EE. UU., Japón, Chile, Nueva Zelanda y Australia. Se ha señalado que el tratamiento hidrotérmico afecta algunas características de calidad de los frutos (Yahia y Campos, 2000; Wolf y Lay-Lee, 1997), pero en el mango ‘Ataulfo’ no se ha evaluado el efecto de este tratamiento y se le aplica deigual manera que a los cultivares monoembriónicos (tipo ‘Haden’) redondos (46.1 ºC/75 min), independientemente del calibre que se trate, sin tomar en cuenta que la conducción del calor es más rá- pida en frutos pequeños que en frutos grandes, cuando se tratan con agua caliente o vapor (Wang et al., 2001). Por lo anterior, la presente investigación se hizo para estudiar el efecto del tratamientohidrotérmico en la calidad y potencial de almacenamiento del mango ‘Ataulfo’ con calidad para exportación.










Tratamiento hidrotérmico

El Tratamiento Hidrotérmico que se lleva a cabo en el MANGO, es un proceso muy elaborado. Este procedimiento, consta de un contenedor en el que se deposita agua, a la cual se le aplica calor, de tal forma que el agua se mantenga a una temperaturacálida constate. Una vez que este líquido alcanza los grados deseados, se deposita el MANGO en los contenedores para ser lavado en esta agua caliente. El motivo principal por el cual se hace este proceso, es para eliminar de la fruta cualquier tipo de plaga o microbio, que esta pueda traer, especialmente se busca exterminar cualquier larva de la mosca de la fruta.
Una vez terminado el TratamientoHidrotérmico, la fruta es colocada en un lugar especial para que se enfriara y se seque a temperatura ambiente, este depósito evita cualquier posibilidad de maltratar el MANGO. Una vez que el producto está completamente seco, se deposita en una banda transportadora en la cual todos los trabajadores de esas líneas se preocupan por seleccionar la más alta calidad en los productos.
Por último setoman todos los MANGOS altamente seleccionados y son colocados en las cajas especiales para su empacado, todas las cajas deben contener 4.5 kg. en cada una, ya que esto también es un requisito para poder exportar este tipo de productos al mercado internacional. Una vez empacado, se estiban las cajas y se colocan en taras, para llevarlos a los cuartos de refrigeración en los que se conservan frescoshasta el momento en el que son solicitados para su Exportación.

Alternativas al tratamiento hidrotérmico
El tratamiento por Aire Forzado sigue siendo eficaz para cuarentena, pero las instalaciones de tratamiento son relativamente costosas. El aire caliente forzado sigue siendo el segundo método de tratamiento más común para el mango; se considera una mejor solución que el tratamiento...