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recetario de cocina mexicana




































SOPA DE MARISCOS ESTILO LA PAZ
Baja California
REND. 4 RACIONES

INGREDIENTES
CANTIDAD
PROCEDIMIENTO
Aceite de oliva
Mantequilla
Ajo
Jitomate
Cebolla
Orégano
Apio con hojas
Cilantro
Pimienta negra
SalCabeza de pescado (mero)
Agua
Jaiba
Camarones medianos
Cola de langosta
Trozo de pescado ( cazón)
Puré de tomate
Chile chipotle

¼ T
25 g
2 dientes
3 pzas
½ pza
1 C
3 ramas
7 ramas
c/s
c/s
1 pza
3 L
2 pzas
12 pzas
1 pza
2 pzas
1 caja
1 lata chica
1. Calentar el aceite y la mantequilla en una olla.
2. Dorar los ajos y sacarlos.
3. Moler en la licuadora el jitomateasado, los ajos, y la cebolla asada, colar y regresar al fuego y agregar el orégano, apio, cilantro, pimienta, puré de tomate y chile chipotle.
4. Cocinar hasta que la grasa suba a la superficie, aproximadamente de 10 a 20 min. Y la salsa comience a espesar.
5. Agregar la cabeza de pescado y el agua en la salsa y deje hervir por 20 min. Agregar los cangrejos, camarones y la cola de langosta y seguircocinando 20 min más
6. Sazonar, sacar el apio, cilantro, y la cabeza de pescado. Antes de servir ponga los trozos de pescado y cocinar 5 minutos más.

CALDILLO
Nuevo León
REND. 4 RACIONES

INGREDIENTES
CANTIDAD
PROCEDIMIENTO
Aceite de oliva o vegetal
Carne maciza de res o sirloin
Sal
Pimienta
Cebolla
Jitomate
Chile jalapeño
Caldo de res
½ T
1 ½ K
c/s
c/s
1 T
2 T
4 pzas5 L
1. Calentar en un cazo grueso durante 10 minutos. Agregar el aceite y dejar calentar.
2. Agregar la carne de res, freír a que empiece a dorar.
3. Agregar la cebolla finamente picada, el jitomate en concassè y el chile picado. Cocer unos 10 minutos más.
4. Agregar el caldo de res y cocer el guisado hasta que comience a espesar.
5. Para presentar, acompañe de tortillas de maíz depreferencia recién hechas.






CALDO DE QUESO CON PAPAS
Sonora
REND. 4 RACIONES

INGREDIENTES
CANTIDAD
PROCEDIMIENTO
Mantequilla
Papas
Cebolla
Ajo
Jitomate
Caldo de res
Chiles poblanos (fresco)
Media crema
Sal
Pimienta
Queso Chihuahua
Cebolla cambray
2 C
4 pzas
1 pza chica
1 pza
2 pzas
2 L
2 pzas
1 T
c/s
c/s
375 g
1 pza
1. Pelar las papas y cortarlas en cubos decm, picar la cebolla y el ajo finamente, picar el jitomate en cuadros, los chiles poblanos se asan, se pelan, se quitan las semillas y se desvenan, y se corta en julianas.
2. En una olla calentar la mantequilla con un poco de aceite.
3. Agregar las papas, cebolla a saltear, a que comiencen a suavizarse. No dejar dorar. Agregar el ajo y saltear un minuto más.
4. Agregar el jitomate y dejar quese reahogue, sin dejar de mover, agregar el caldo y el chile. Cocinar por 5 minutos.
5. Bajar el fuego y ya que las papas están blandas, agregar la media crema sin que hierva a borbotones.
6. Sazonar.
7. Divida el queso desmoronado o rallado en los tazones y servir la sopa. Adornar con cebollinos y servir caliente.




CHILE CON ASADERO

Chihuahua
REND. 4 RACIONES

INGREDIENTESCANTIDAD
PROCEDIMIENTO
Aceite
Chile chilaca fresco
Mantequilla
Cebolla morada
Queso asadero o manchego en cuadritos
Crema
Sal
Pimienta
Jitomate


2 1/4 T
6 pzas
¼ T
½ pza
3 T

1 ½ T
c/s
c/s
1 pza
1. Calentar las 3 T de aceite en un sartén y freír los chiles hasta que el hollejo empiece a inflarse. Sacarlos y meterlos a una bolsa a que suden, pelar, cortar en julianas.
2.Calentar la mantequilla y ¼ T de aceite en un sartén y acitronar la cebolla en julianas, agregar las rajas de los chiles y saltar.
3. Agregar el queso y cocinar a fuego bajo, a que comience a derretirse, agregar la leche, la crema.
4. Cocinar aproximadamente 20 min más a que se forme una salsa espesa con el queso parcialmente derretido.
5. Agregar el jitomate picado en concassè inmediatamente antes...