Jeuiopo

SENA CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS

TRABAJO DE LA METODOLOGIA DEL PLAN DE PRODUCCION DEL VINO


PRESENTADO POR: CAROL SARMIENTO
JORGE MOLINA
BREINER GUTIERREZ
KATHERINE MAESTREANDREA CASTAÑEDA
JENIFER PAEZ

INSTRUCTOR: JUAN CARLOS OSPINA



DISTRIBUCION FISICA INTERNACIONAL 14

COMPETENCIA: DEFINIR LA PROGRAMACION MAESTRA SEGÚN PLANES ESTRATEGICOS.BARRAQUILLA-ATLANTICO

Metodología para el cumplimiento del plan de producción del vino.

Introducción

Para el proceso de importación de 1000 botellas de vino chileno las cuales van a venir distribuidas en 14 cajas por pallet, cada una con 12 unidades; para llegar a las 1000 unidades se necesitan aproximando 6 pallet es importante explicar toda la metodología del proceso,como conocer muy bien el producto desde la fruta (uva),el clima, el cultivo ,y en cuanto al proceso de producción del vino es indispensable conocer todo el proceso de vinificación, la maquinaria utilizada, la cantidad de mano de obra, entre otros aspectos explicados a continuación.

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentaciónalcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud,altitud, horas de luz, temperatura...etc.3 Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.

La elaboración del vino o vinificación es elconjunto de procesos que lleva al mosto (zumo de la vitis vinífera) a una bebida alcohólica denominada vino. El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la fermentación alcohólica. La elaboración del vino comienza con el prensado de la uva para la obtención del mosto y acaba exactamente en las operaciones de embotellado. Los procesos que llevan a la fermentación del mosto, así como lasreacciones durante la maduración, son muy diversas y dan el "carácter" propio al vino. La ciencia encargada de la elaboración y estudio de los atributos del vino se denomina enología.
Para entender los procesos de vinificación, es necesario entender la morfología interior de la uva, así como los contenidos que posee en sus diferentes lugares. Su aplastamiento produce un zumo que sedenomina mosto y es el origen del proceso de la vinificación.

Primero conoceremos algo de su cultivo y la cantidad de azucares que pueden poseer, .el clima en el que se reproduce, entre otras características.

Cultivo
Las vides básicamente desarrollan el ciclo del carbono con sus hojas y la fotosíntesis generan en las frutas (las uvas) los azúcares necesarios para su almacenamiento. Las uvas son por lotanto "almacenes" de azúcares que se emplean posteriormente en la fermentación del vino. El cultivo de la uva se centra en la vigilancia permanente de ese proceso de "almacenamiento" progresivo de azúcar en los frutos. Cualquier problema que perjudique o rompa el equilibrio, la poda hace que el azúcar se concentre en un número pequeños de frutos, en una tierra moderadamente húmeda las raíces se...