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INDUSTRIA | ENZIMAS | USOS |
Láctea | Tripsina.
Lactasa | Enmascara el gusto a óxido.
Fabricación de leche delactosada, evita la cristalización de leche concentrada. |
Quesería | Quimosina(renina)
Lactasa
Lipasa | Coagulación de las proteínas de la leche (caseína).
Influencia en el sabor y aceleración de la maduración. |
Helados | Lactasa
Glucosa-isomerasa | Evita la textura“arenosa” provocada por la cristalización.
Permite la utilización de jarabes de alta fructosa. |
Cárnicas | Papaína, Fiscina
Bromelina | Ablandamiento de carnes.
Producción de hidrolizados. |
Panificación| Amilasa
Proteasa
Lipoxidasa
Lactasa | Mejora la calidad del pan.
Disminuye la viscosidad de la pasta.
Produce una miga muy blanca
Mejora la coloración de la superficie. |
Cervecería |Amilasas
Papaína, Pepesina | Usadas para licuar la pasta de malta.
Evitan la turbidez durante la conservación de ciertos productos. |
Vinificación | Pectinasas
Glucosa-oxidasa | Mejoran laclarificación y extracción de jugos.
Evitan el oscurecimiento y los sabores desagradables. |
Bebidas no alcohólicas | Pectinasas
Glucosa-isomerasa
Tannasa
Glucosa-oxidasa | Mejoran la clarificación de jugos.Conversión de la glucosa en fructosa (jarabes de alta fructuosa).
Aumenta la solubilidad y disminuye la turbidez del té.
Evita el oscurecimiento y los sabores desagradables. |
USOS

ESTRUCTURALas enzimas
se encuentran naturalmente
en las FRUTAS, en las VERDURAS
y en la CARNE CRUDA.
Nuestro CUERPO
está formado por células
que funcionan gracias a las
ENZIMAS
que se encuentran enellas.
Queso, pan FUENTE NATURAL.
SINTESIS NATURAL Y/O ARTIFICIAL
Las enzimas son proteínas; por lo tanto, igual que cualquier otra proteína, se sintetiza en los ribosomas del retículoendoplásmico rugoso y luego son liberadas en vacuolas.
Son importantes porque catalizan las reacciones bioquímicas. Muchas funciones prácticamente no se darían si no fuera por la acción enzimática, pues...