jgghk

CAPITULO 2.- SONDEO DE MERCADO PARA CONOCER LA FACTIBILIDAD
DEL PROYECTO

ANALISIS DE LA OFERTA
2.1 ANALISIS GENERAL DE LA OFERTA

La industria restaurantera en la Republica mexicana y en la ciudad de
Chilpancingo esta
organizada en la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos
Condimentados (CANIRAC).
Esta institución registraba al final del pasado año 1,052establecimientos de
alimentos afiliados en el municipio de Chilpancingo. El inventario de los
principales restaurantes de la localidad, conforme a las licencias otorgadas hasta
ese momento, corresponde a los siguientes giros:
241

Restaurantes* y Restaurantes – Bar **

180

Fondas y cocinas económicas

178

Taquerías

159

Juguerías, Torterías, Pizzerías, Rosticerías, Comida rápida

146Pozolerías

112

loncherías

36

Marisquerías y cevicherías

____
1,052 Licencias de funcionamiento para establecimientos gastronómicos.

*Los restaurantes están considerados como aquellos establecimientos que
proporcionan servicio de alimentos con refrescos, aguas frescas y jugos.
**Los restaurantes – bar corresponden a los establecimientos que
proporcionan servicio dealimentos, con venta de cerveza, vinos y/o licores.

Por otra parte de acuerdo a la información proporcionada por CANIRAC, 42
socios se consideran activos, ya que han aportado sus cuotas correspondientes,
siendo el movimiento total de sus afiliados a junio de 2003 el siguiente:
Aperturas

21

Cambios de propietarios

30

Establecimientos cerrados

467

De acuerdo a lo cual, se estimaque el inventario de establecimientos, se conforma
por:

Establecimientos a dic. ´02

1,052

Establecimientos fuera de operación

(467)

Aperturas

21
______

Total de establecimientos en operación.

606

De los establecimientos que están fuera de operación, varios de ellos nunca
iniciaron operaciones y muchos otros han cerrado durante el presente año (sin que
se cuente con eldato exacto), debido a la situación económica por la que atraviesa
el país, y por otra parte, los que se encuentran operand o, han visto disminuidas sus
ventas y número de clientes.
Los restaurantes estudiados en la ciudad de Chilpancingo, muestran una alta
estabilidad, ya que más del 70% de los analizados, viene operando desde hace más
de ocho años.
Cabe destacar que no existe ningúnrestaurante de cadena, solamente tres de
comida rápida como tal, y cinco con servicio a domicilio aunque en su mayoría
son pizzerías, los cuales, de acuerdo a entrevistas efectuadas, han tenido buena
aceptación por parte de la gente.
Se hace notar que existen alrededor de cien Pozolerías, muchas de las cuales
únicamente operan jueves y sábados, pues existe una tradición de gran arraigo,

“Losjueves y sábado son de pozole”; y de acuerdo a la investigación de campo, se
observó que existe un número considerable de cocinas económicas, torterías y
juguerías.

Ninguno

de

los

restaurantes

analizados

tiene

proyectado

abrir

otro

establecimiento, por lo que se infiere que hay limitadas oportunidades para este
tipo de negocio.
En general en cuanto a la oferta deestablecimientos, estos tienen mayor afluencia
durante 2 ó 3 días posteriores a la quincena, así como de jueves a domingo.

Entre los factores importantes que frenan el desarrollo de esta industria, se
encuentra el alto desempleo, así como el hecho de que el consumo en restaurantes
no se considera deducible de impuestos, por ello, las estrategias que están
siguiendo; están más encaminadas a lasupervivencia para sostener la planta
laboral.
De acuerdo a la CANIRAC, los establecimientos mas concurridos son 42, de los
que puede decirse más bien que se trata de los restaurantes afiliados que están al
corriente en sus cuotas de afiliación, los cuales corresponden a los giros de
Restaurante, Restaurante – Bar, Cevicherías, Marisquerías y Pozolerías.
Por otra parte en opinión de...