Jhbv

1_Producción
A_La producción de azúcar en nuestro país viene confirmando las excelentes perspectivas que se formularon, esperándose un crecimiento del 8,4% con respecto al año pasado. El Ing. Agr.J. Scandaliaris, jefe de la sección caña de azúcar el la Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres del INTA, afirmó que uno de los factores determinantes del notable aumento que se vuelve aobservar por segundo año consecutivo en la producción de caña se debe a la buena adaptación de la variedad LCP85/384 traída de los EE.UU., la fertilización adecuada y el control de malezas, con uncañaveral que en la provincia de Tucumán presenta un alto grado de renovación. (“La Gaceta”, 17/07/2006).
En el mes de julio se alcanzó una producción de 481.839 toneladas de las cuales un 75%corresponden a azúcares blancos mientras que el otro 25% a azúcares crudos, según información del Centro Azucarero Regional de Tucumán (C.A.R.T). El 67% de la azúcar fue producida en la provincia de Tucumánmientras que el 33% restante se elaboró en las provincias de Salta y Jujuy.

B_
3_Los azúcares, además de aportar dulzor, juegan papeles tecnológicos cruciales en la industria y fabricación dealimentos.
Entre dichos papeles - difíciles de sustituir por ningún otro ingrediente - además de suministrar energía y dulzor de manera natural, destacamos los siguientes: Conservante natural, Agente devolumen, Interacción con otros ingredientes, Modificador de textura, Precursor natural del color y del sabor, Substrato de fermentación.
• Azúcar
• Glucosa
• Miel
• Mermelada
• Caramelos
•Gaseosas comunes
• Jugo de frutas naturales
• Jaleas
• Jugos concentrados de frutas
• Dulces de membrillo o batata
• Jugos de soja concentrados
• Bebidas saborizantes
 Fideos
• Arroz
• Pan
• Pastas• Galletitas
• Féculas
• Almidones
• Pan rallado
• Salvado de avena y trigo
• Sémola
• Polenta
• Masa de tartas
• Pizzas
• Empanadas
• Legumbres ( porotos, garbanzos, soja, lentejas)
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