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En nuestro informe desarrollaremos el tema de hidratos de carbono; también llamados glúcidos o carbohidratos. Hablando nivel organismo nos podemos percatar que los glúcidos son muy importantes para la vida cotidiana y con estas moléculas llevar a cabo distintos procesos importantes para el cuerpo humano o nuestra salud. Estos son azúcares que integran nuestra dieta humana cotidianamente y de loscuales la mayoría de las personas no tiene conocimiento. Para llevar a cabo diversos tipos de procesos en nuestro organismo necesitamos de estas y otro tipos de moléculas. Son sumamente importantes ya que nos dan energía. Los carbohidratos pertenecen al grupo de alimentos que proporcionan energía. Entre ellos están frutas, vegetales, legumbres, cereales, granos y sus derivados como el pan, lapasta y las harinas. A menudo, la falta de información hace que se responsabilice a los hidratos de carbono de ser los causantes del aumento de peso, cuando lo importante es en qué cantidades tomamos y con qué otros alimentos los acompañamos.
Estos compuestos están formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
Estos dos últimos elementos se encuentran en los glúcidos en la misma proporción que en elagua, de ahí su nombre clásico de Hidratos de Carbono, aunque su composición y propiedades no corresponden en absoluto con esta definición. Debe destacarse que en los hidratos de carbono siempre hay el doble de átomos de hidrógeno que de oxígeno. Debe destacarse que en los hidratos de carbono siempre hay el doble de átomos de hidrógeno que de oxígeno. Los hidratos de carbono tienen en su formulalos grupos alcohol y cetona ó alcohol y aldehído. Cuando se tiene un polialcohol con un grupo de aldehído se llamará ALDOSA, su hidrólisis da polihidroxialdehídos; y cuando se tiene un polialcohol con un grupo cetona se llamará CETOSA, su hidrólisis da polihidroxicetonas.











Función de los glúcidos
La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todoslos nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo. De hecho el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía. De esta manera se evita la presencia de residuos tóxicos (como el amoníaco, que resulta de quemar lasproteínas) en contacto con lasdelicadas células del tejido nervioso.
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos simples
Un monosacárido, es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa. El número de átomos de carbono que integran la molécula del monosacárido se designa con un prefijo griego que seantepone a la terminación –osa triosas (3), terrosas (4), pentosas (5), hexosas (6). Los monosacáridos simples son sólidos, blancos, cristalinos, solubles en agua y en general tienen sabor dulce.
En los azúcares abundan en la glucosa (una aldohexosa) y la fructosa (una cetohexosa). Tiene interés estructural la ribosa (una aldopentosa) por formar parte de los ácidos ribonucleicos (ARN). Como yaseñalamos, en una primera aproximación, son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. La estructura contiene pues, varios grupos hidroxilos y un grupo carbonilo. Si el carbonilo se presenta como aldehído será una aldohexosa y si se presenta de forma similar a una cetona, diremos es una cetohexosa.
Monosacáridos derivados.
Se forman por modificación química de los monosacáridos simples: por reducción,oxidación o sustitución.
a) Por reducción se originan los desoxiazúcares y los alditoles. Los desoxiazúcares carecen de hidroxilo en uno de sus carbonos: asi la ribosa origina la desoxirribosa que forma parte del ácido desoxirribonucleico (ADN). Los alditoles se forman por reducción del grupo aldehído a alcohol: asi las triosas originan el glicerol, presente en los lípidos.
b) Por oxidación se...