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ELEMENTOS DE LA INNOVACIÓN
i. EL CONCEPTO O IDEA
a) Mermelada de aceituna
b) Néctar de uva con hierbaluisa
c) Mermelada de pepino

ii. LOS INGREDIENTES
2.1 proceso de la elaboración de lamermelada de aceituna
2.1.1 materia prima
FRUTA: aceituna
A. DEFINICION: es un fruto de olivo, se consume tanto molido ( como aceite) o en fresco pasando primero por un proceso de maceración queelimina el sabor Amargo que tiene debido a la glucósido conocido como aleuropeina
B. COMPOSICION: es un fruto comestible de tamaño variable, con una sola semilla, hueso o corazón en su interior. tieneun aporte calórico de 167 calorías por cada 100gr, es beneficioso para prevenir enfermedades cardio vasculares, constituye un análisis cuantitativo de entre 72 a un 80%
C. CLASES: las principalesaceitunas con destino preferente para la producción de aceite, existen:
ALOREÑA ARBEQUINA: contiene aceite frutado con toques de manzana y almendra, sabor dulzor.
BLANQUETA: contiene aceite frutado deaceituna verde e intensidades ligeras, amargo y picante, fresco y ligeramente dulce.
CORDOBEZA: aceituna de salmuera en donde su periodo de curación o endulzado suele durar un año y con un saborde consistencia dura, salado, aspecto marrón oscuro.
2.1.2 INSUMOS
A. AZUCAR

a) DEFINICION: permite el uso como edulcorantes en la fabricación de mermelada delos siguientes azucares
b)COMPOSICION: la azúcar contiene sacarosa cuya fórmula es C12, es un disacárido , es una fructosa es una buena fuente de calorías.
c) FUNCION: proporciona la energía que nuestro organismo necesita para elfuncionamiento de los diferentes órganos, también la azúcar contribuye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta.
d) DOSIFICACION: es la cantidad que se va a utilizar en elproceso de la mermelada.


B. CONSERVANTES
a) DEFINICION: son sustancias que se añaden a los alimentos para eliminar bacterias, hongos, etc.
b) COMPOSICION: es una composición química entre...