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Clase # 6
Objetivo
Salchichas Bratwurst
Introducción
Tipos
Thüringer Rostbratwurst
Esta salchicha proveniente de la comarca de Erfurt (Turingia) es una de las más deliciosas, aunque sucomposición es un secreto. Se sabe que está compuesta de carne picada de cerdo y diversas especias, entre ellas el comino y mejorana. La primera vez que se nombra esta salchicha es en la cuenta deun carnicero que data del 22 de mayo de 1404, que refleja la compra de un convento de monjas.
La salchicha Thüringer Bratwurst se encuentra regulada por las leyes de la Unión Europea desde el 6 de enero de2004: sólo se puede denominar así una salchicha que mida entre 15 y 20 cm y esté embutida en un intestino natural, bien sea cruda o hervida, y con una cantidad determinada de condimentos. Se preparaasada sobre una parrilla previamente cubierta de abundante tocino y se sirve sobre un plato de madera.
Se comercializan en Europa, en las tiendas de vegetarianos, versiones de esta salchicha elaboradascon seitán.
Nürnberger Rostbratwurst
Se disputa con la Thüringer Rostbratwurst la antigüedad de 600 años. La Nürnberger Bratwurst es la salchicha de la ciudad deNúremberg, que se puede encontrar encasi todos los puestos callejeros y restaurantes de la ciudad. Debe su fama a su reducido tamaño: debe medir entre 7 y 9 cm y pesar de 20 a 25 g.
Bratwürste argentinos
En Argentina es frecuenteacompañar los asados y parrilladas con alargadas salchichas "criollas" rellenas con carne de cerdo y vaca y especias como el pimentón, estas salchichas criollas argentinas son casi idénticas a losBratwürste de cerdo alemanes y más a sus derivados italianos.
Bratwürste estadounidenses
Hay una gran industria de Bratwurst en los Estados Unidos, siendo el mayor fabricante Johnsonville, con sede enWinsconsin, estado que cuenta con una amplia población de origen alemán.

Materiales
1.5 kg diezmillores
2.250 gr espaldilla de cerdo
2 kg de costilla sin rasurar
60 gr sal
8 gr pimienta blanca...