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Locro de papas con queso
El locro de papa es una clásica sopa ecuatoriana de papas y queso. Es una sopa típica de la Sierra, e igual que muchas otras recetas típicas los ingredientes y la preparación varían de una ciudad a otra, algunas variaciones incluyen col, maíz, maní, etc. Hay algunas recetas para el locro de papa que solo utilizan leche, yo lo preparo con agua y le pongo una taza deleche al final, queda perfectamente cremosa, pero si gusta puede reemplazar las tazas de agua con leche. El locro de papa es perfecto para los días fríos y lluviosos, y a los niños les encanta esta sopa, se sirve como primero pero un buen plato de esta sopa se convierte fácilmente en una comida completa, como muchas otras sopas ecuatorianas se sirve el locro de papa acompañado de rodajas de aguacatey un buen aji.

Ingredientes:
10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños
2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
1 cebolla blanca, picada en cuadritos
2 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de achiote molido
7 tazas de agua
1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)
1 taza de queso mozzarella rallado odesmenuzado
4 cucharadas de cilantro picado finamente
Sal al gusto
Guarniciones:
1 taza de queso feta desmenuzado
Cebollitas verdes picadas
Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos
Aji
Preparación:
1. Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido.Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
2. Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos.
3. Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero controcitos de papa.
4. Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir mas leche o agua si la sopa está muy espesa.
5. Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
6. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.



Ingredientespara la receta de Sopa de Bolas verdes ecuatoriana: |   |
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* 2 plátanos verdes o macho * ¼ taza de carne picada * 3 patatas medianas * 1 choclo (mazorca de maíz) * 1 yuca o mandioca (250gr.) * 1/2 cebolla * 250 gr. de maní o cacahuetes picados * 2 huevos duros * caldo de carne * 1 hoja de repollo o col * Achiote o Onoto * sal y pimienta * Perejil | |
|Elaboración de la receta: Paso 1: Preparar un caldo de carne desgrasado con un poquito de achiote, poner a hervir en él; uno de los plátanos durante 15 minutos. Cuando el plátano este cocido, retirar y reservar el caldo. Sofreír la cebolla picada, el maní triturado, la carne picada y el achiote. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Paso 2: Rallar y amasar el otro plátano; agregar una cucharada deaceite y el plátano verde cocido y amasar. Formar unas bolitas con esta masa y colocar un poquito de sofrito como relleno y un cuarto de huevo duro. Poner a hervir el caldo de carne, con las patatas cortadas en trozos, el choclo o maíz , la yuca, el repollo y dejar se cuezan todas las verduras. Paso 3: Cuando las patatas se pongan blandas, agregar las bolas o pelotas de plátano y dejar cocer unpar de minutos. Incorporar el fondo de cocción del sofrito y servir espolvoreado con perejil picado.Trucos, secretos y variantes para la Sopa de Bolas verdes ecuatoriana: * La carne picada se puede reemplazar por gambas o atún, el sofrito tomara un sabor diferente pero igualmente exquisito * El tiempo de cocción de las bolas se determina cuando una vez incorporadas al caldo, estas suben a la...