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Como evitar que los alimentos se descompongan
Consiste en al momento de guardarlos, saques de el envase todo el oxigeno, así no das razón a las bacterias a descomponer. Esto le llama vacum storage. Pueden durar hasta 2 meses en el refrigerador, sin descomponerse. Incluso, puedes adobarlos, y al momento envasarlo al vacío, ese es el método, cuando sacas el aire, el adobo entra por todos lados.Refrigeración, congelación, salación, endulzado, pasteurización, esterilización, ahumado, deshidratación, envasado, uso de conservadores son los principales métodos para conservar los alimentos, depende que es lo que quieres conservar, el objetivo es evitar que los microrganismo descompongan los alimentos por eso los métodos eliminan o neutralizan los microrganismo, algunos métodos puedenconservarte el alimento unas semanas y otros varios años.
La Liofilización
Es un método de conservación de alimentos en el cual se deseca mediante el vacío, alimentos. Este procedimiento se utiliza sobre todo en la leche infantil, sopas, café, infusiones. Después de una rehidratación, su valor nutritivo y sus cualidades organolépticas son prácticamente las mismas que las del alimento fresco. Elalimento liofilizado sólo tiene un 2% de agua.
La deshidratación
Consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el alimento, bien de una forma natural (cereales, legumbres) o bien por la acción de la mano del hombre en la que se ejecuta la transformación por desecación simple al sol (pescado, frutas...) o por medio de una corriente a gran velocidad de aire caliente (productos de disolucióninstantánea, como leche, café, té, chocolate…).
La conservación por calor
Su fin es la destrucción total de gérmenes patógenos y sus esporas. Las técnicas utilizadas para ello son: La Pasteurización y la Esterilización o eterización.

La Pasteurización
Consiste en calentar el alimento a 72º C durante 15 ó 20 segundos y enfriarlo rápidamente a 4º C. Este tipo de procedimiento se utiliza sobre todo enla leche y en bebidas aromatizadas con leche, así como en zumos de frutas, cervezas, y algunas pastas de queso. Estos productos se envasan en cartón parafinado o plastificado y en botellas de vidrio. Los alimentos pasteurizados se conservan sólo unos días ya que aunque los gérmenes patógenos se destruyen, se siguen produciendo modificaciones físicas y bacteriológicas.
La Esterilización
Consisteen colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas. Cuanta más alta sea la temperatura de esterilización menor será el tiempo. A 140º C el proceso dura solamente unos segundos. El valor nutritivo de las conservas, debido a las condiciones de fabricación y el reducido tiempo de calor,es bastante óptimo, ya que no existe alteración de proteínas, carbohidratos ni lípidos. La vitamina C de las verduras se conserva en más del 50% y en el 95% en las frutas y zumos de frutas. Las vitaminas del grupo B se preservan en un 80% y las vitaminas liposolubles A, D, E y K, sensibles a la luz y al aire, quedan protegidas en los recipientes opacos y herméticos (los envases de vidrio, debidoa que dejan pasar los rayos ultravioletas, perjudican a las vitaminas en su conjunto).
Eterización
En la eterización o procedimiento UHT, la temperatura sube hasta 150º C por inyección de vapor saturado o seco durante 1 ó 2 segundos produciendo la destrucción total de bacterias y sus esporas. Después pasa por un proceso de fuerte enfriamiento a 4º C, el líquido esterilizado se puede conservar,teóricamente durante un largo periodo de tiempo. La fecha límite de uso es de meses, ya que se pueden producir alteraciones en el interior del embalaje. Este método se utiliza sobre todo con la leche natural. Las pérdidas vitamínicas son mínimas: menos del 10% para las vitaminas C y B1 y menos del 20% para la vitamina B2. El valor biológico de las proteínas no disminuye.
Conservas
Es un...