Jhon

Vamos a dedicarnos ahora a uno de los frutos secos que más juego nos dan en la cocina: las nueces, y para ello buscaremos cinco recetas que las contengan como ingrediente, y las acompañaremos delvino más adecuado.

Fruto del nogal, a las nueces se les atribuyen propiedades que hacen que las arterias se mantengan elásticas, tienen una alta concentración de proteína vegetal y también contienenmagnesio, cobre, zinc, y fósforo, además de ser ricas en fibra y nulo colesterol.

En la cocina se suelen utilizar en ensaladas, salsa para pastas y guisos, postres o acompañando quesos. Vamos aprobar una ensalada templada, muy adecuada a la estación; un primer plato con espinacas; un lenguado en salsa y dos recetas con carne.

En la ensalada tibia de lentejas, peras y nueces, encontramos uncontraste entre el dulce de las peras la miel y el azúcar, la acidez del vinagre de Jerez y la mostaza, el frescor de los canónigos y el aporte personal del queso Idiazábal y de las nueces. Bienaliñada, esta ensalada se equilibraría por sí misma entre el dulzor y la acidez, la maridaremos pues con un vino que aporte notas frutales y madera como el Pago Jean León 2003.

Para las espinacas conbechamel y nueces tenemos tres ingredientes con peso: pimiento del piquillo, queso y nueces. Un toque de ligero dulzor equilibraría el picante del pimiento, acompañaría bien la dificultad del queso yresaltaría las nueces, por tanto elegiremos un rosado, Huerta del Rey 2005.

Al lenguado con salsa de nueces, que por la elaboración del plato tiene una salsa con cuerpo, podríamos acompañarloperfectamente con un tinto, sin embargo, en esta ocasión lo maridaremos con un blanco con crianza de seis meses en barricas de roble francés y americano, lo que dotará al vino de personalidad y potencia. Ellenguado es un pescado suave que hará destacar los champiñones, las nueces y el queso, los tres ingredientes de sabor intenso que equilibrarán la presencia de fruta y aromas especiados del blanco Mas...