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 Parte 1 y 2 del proyecto final
Investigación bibliografíca sobre un alimento. La investigación debe incluir aspecto químicos, bíologicos y sociales.

1. JUGO DE NARANJA: El jugo de naranja es un jugo de frutas en forma de líquido obtenido de exprimir el interior de lasnaranjas, es un producto alimenticio complejo compuesto de diversos ingredientes.Contiene gran cantidad devitamina C (ácido ascórbico), a veces añaden ácido cítrico o ácido ascórbico,además de otros nutrientes como el calcio y la vitamina D. El jugo de naranja se ve influenciadoprincipalmente por factores microbiológicos, enzimáticos, químicos y físicos, que suelen ser los quecomprometen las características organolépticas (aroma, sabor, color, consistencia, estabilidad yturbidez, separación de las fasessólidas/líquidas) así como las características nutricionales (vitaminas).

Proteínas (g)
1
Agua (g)
87,1
Carbohidratos (g)
12'2
Calorias (Kcal)
49
Vitamina A (U.l)
200
Vitamina B1 (mg)
0'1
Vitamina B2 (mg)
0'03
Vitamina B6 (mg)
0'03
Ácido nicotínico (mg)
0'2
Ácido pantotenico (mg)
0'2
Vitamina C (mg)
50
Ácido cítrico (mg)
980
Ácido oxálico (mg)
24
Sodio (mg)
0'3Potasio (mg)
170
Calcio (mg)
41
Magnesio (mg)
10
Magneso (mg)
0'02
Hierro (mg)
0'4
Cobre (mg)
0'08
Fosfato (mg)
23
Azufre (mg)
8
Cloro (mg)
4


Uno de los usos culinarios primordiales es como refresco aunque es muy empleado en muchosdesayunos del mundo: es parte del famoso desayuno inglés. Se emplea en la elaboración de algunoscocktails como el destornillador, el Feuerzangenbowle(ponche navideño en alemán), la sangría, el aguade Valencia (mezcla de cava y zumo de naranja) o el tequila sunrise. Su carácter ácido se emplea en laelaboración de salsas como la salsa rosa o en preparaciones como el ceviche o algunas vinagretas paraensaladas. A veces se emplea en la preparación de alimentos como un ingrediente más, por ejemplo, latorta Baja California de México. En Puerto Rico sele conoce popularmente como jugo de china.El mayor exportador de zumo de naranja es Brasil, seguido de Estados Unidos (principalmente Florida).Los usos culinarios del zumo de naranja son diversos y participan principalmente como refresco.

a. ALIMENTO El alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procede dellatín alimentum y permite nombrar a cada unade las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los sereshumanos, las plantas o los animales.El alimento permite la regulación y el mantenimiento de las funciones del metabolismo. Sin alimentos,los seres vivos no pueden gozar de buena salud e incluso tienen posibilidades de morir. Los alimentos,por otra parte, actúan a nivel psicológico para brindar satisfacción.
El alimento tiene dos fines:Nutricional: regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como elcalentamiento corporal.
Psicológico: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.Estos dos fines no tienen que cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea consideradaalimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen uninterés fruitivo. Porello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos lassustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo.Como la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.

b. CONCEPTO DE NUTRICIÓN La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas delorganismo. Unabuena nutrición una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regula, eso es unelemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterarel desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos...