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LEY XVII - Nº 71

ARTÍCULO 1.- Créase el Registro Provincial de Salas de Elaboración de Alimentos Artesanales y el Registro Provincial de Alimentos Artesanales, en el ámbito del Ministerio deSalud Pública.

ARTÍCULO 2.- La presente Ley se aplica a todo productor que posea una sala de elaboración artesanal de alimentos, así como también a aquellos establecimientos y/o personas físicas ojurídicas que realicen actividades de almacenamiento y/o transporte de alimentos artesanales.

ARTÍCULO 3.- Es Autoridad de Aplicación de la presente Ley el Ministerio de Salud Pública.

ARTÍCULO 4.- Alos fines de la presente Ley se entiende por salas de elaboración de alimentos artesanales el ámbito que comprende el local en el cual se llevan a cabo un conjunto de operaciones y procesos con lafinalidad de obtener un alimento artesanal.

Asimismo se entiende por alimento artesanal a todo aquel elaborado por el propio productor con participación activa y control de los procesos deelaboración, mediante técnicas de elaboración manuales y utilizando materias primas de la Provincia.

ARTÍCULO 5.- A los efectos de la instalación, habilitación y funcionamiento de las salas de elaboración dealimentos artesanales, sus titulares o responsables deben inscribir las mismas y detallar los alimentos que en ellas se producen en los registros creados en el Artículo 1 de acuerdo al procedimientoestablecido en la reglamentación.

ARTÍCULO 6.- El responsable o titular de la sala de elaboración de alimentos artesanales está obligado a:
a) mantener la higiene y salubridad de la sala deelaboración y de los productos elaborados de acuerdo a las condiciones mínimas establecidas por la Autoridad de Aplicación;
b) tener documentado el origen y la procedencia de los productos y materiasutilizadas en la elaboración, el tipo de unidad de envase y marca;
c) comunicar a la Autoridad de Aplicación todo acto que implique el traslado de la sala de elaboración, ampliaciones, cambios en las...