Jitomate

Tomates
Este manual ha sido elaborado dentro de un proyecto de Cooperación Técnica Internacional de la Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria (DGETA), de la Secretaría de Educación Pública (SEP), del Gobierno de los Estados Unidos Mexicanos con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), con la contribución del Programa de las NacionesUnidas para el Desarrollo (PNUD) y de los Gobiernos de Suiza y de los Países Bajos. La presente obra es una coedición producida por la Dirección General de Publicaciones y Bibliotecas de la Secretaría de Educación Pública y Editorial Trillas. Basado en el trabajo de: Ing. J. N. M. Van Haeff Con la colaboración de: José R. Mondoñedo Ph. D., David B. Parsons M. Sc., J. Medina Figueroa Revisión de: Ir.Johan D. Berlijn, Mtra. F. Orozco Luna, Lic. C. Glass Pastor

Derechos reservados © 1981, Editorial Trillas, S. A. de C. V., Av. Río Churubusco 385, Col. Pedro María Anaya, CP. 03340, México, D. F. Miembro de la Cámara nacional de la Industria Editorial. Reg. núm. 158 Primera edición, 1981 (ISBN 968-24-1112-2) Reimpresión, 1982, enero y noviembre 1985, 1984, 1985, 1987 y 1988 Segunda edición,1990 (ISBN 968-24-3908-6) Primera reimpresión, julio 1992 Impreso en México

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PRÓLOGO El presente texto pertenece a la serie Manuales para educación agropecuaria, la cual consta de los títulos que aparecen en la contraportada. Esta serie se llevó a cabo bajo la supervisión del Ir. Johan D. Berlijn, oficial técnico de la FAO, y fue realizada por 15 técnicos mexicanos, así como por 20 técnicosinternacionales. Los manuales abarcan, en forma sencilla, los aspectos básicos de la enseñanza práctica y técnica de las escuelas agropecuarias, así como de la extensión y capacitación rurales. Al tratar principalmente los aspectos básicos, los manuales pueden servir de guía para cubrir los programas de diferentes escuelas, de acuerdo con las especialidades que impartan y con las condicionesparticulares de cada región. Por otra parte, los maestros pueden complementar esta información básica con la de otros libros y con sus experiencias en el campo de la docencia. Con el propósito de que el lector pueda lograr la mayor comprensión de la materia tratada en este texto, los autores procedieron a presentar en las páginas pares la información necesaria y en las páginas impares las ilustracionescorrespondientes. Por otra parte, procurando ceñirse al contenido pedagógico de las obras, los párrafos, siempre que ha sido posible, han sido separados por un espacio que, aun cuando sus dimensiones no siempre son uniformes, facilitan al estudiante la lectura y asimilación de los mismos.

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ÍNDICE DE CONTENIDO PRÓLOGO 2 1. 2. INTRODUCCIÓN 5 TOMATES 6 2.1. Clasificación botánica 2.2.Clasificación agronómica 2.3. Morfología del tomate 2.4. Fisiología del tomate 2.5. Agronomía del tomate

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3.

VARIEDADES Variedades para consumo fresco 3.1. 3.2. Variedades para la industria enlatadora PROPAGACIÓN 14

12 13

4. 5.

SEMILLEROS 15 5.1. Construcción de semilleros 5.2. Siembra en el semillero 5.3. Control sanitario PREPARACIÓN DEL CAMPO FERTILIZACIÓN DEL CAMPO

1516 18 19 20

6. 7. 8.

ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO 21 8.1. Sistemas de cultivo 22 8.2. Siembra directa 24 8.3. Trasplante 24

9. MANEJO DEL CULTIVO 26 9.1. Aporque y control de malezas 9.2. Riego 9.3. Poda y guiado 10. PLAGAS Y ENFERMEDADES 10.1. Plagas 30 30

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10.2.

Enfermedades 32 32 33 33 34

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11. COSECHA DE TOMATE 11.1. Grado de madurez 11.2. Recolección11.3. Clasificación 11.4. Empaque

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1. INTRODUCCIÓN El cultivo de tomate ocupa un lugar importante entre las hortalizas en el mundo. El tomate, conocido también como jitomate, es un producto muy apetecido. Además, es una importante materia prima para la industria de transformación. El tomate tiene importancia mundial por las siguientes razones: • • • • • Su variedad de uso para el consumo...