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Universidad Tecnológica de Manzanillo
Expresión oral y escrita
1ER cuatrimestre de Gastronomía
JOSE IGNACIO CASTILLO CANO

TEMA
Preparación de pasteles

PROBLEMÁTICA
El mal conocimiento de la higiene al preparar los pasteles por parte de los pasteleros se volvió un caso preocupante ya que la seguridad alimentaria es fundamental para garantizar la salud delos Consumidores y constituye una demanda expresa de la sociedad actual. Los productos de pastelería y repostería (especialmente los rellenos y/o con guarniciones o coberturas) están considerados como de alto riesgo sanitario, desde el punto de vista microbiológico, estando con frecuencia implicados en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
Por otra parte hay un desconocimiento enlas nuevas tendencias de pasteles es decir que no se actualizan constantemente para saber acerca de los nuevos pasteles, nuevos betunes, nuevas formas de horneado, etc. y esto ha llevado a un estancamiento.





PREGUNTA DE INTERVENCION
¿Cómo capacitar al personal en las nuevas tendencias de pasteles y en la higiene?


MARCO TEORICO
La capacitación es una herramienta fundamental para laAdministración de Recursos Humanos, es un proceso planificado, sistemático y organizado que busca modificar, mejorar y ampliar los conocimientos, habilidades y actitudes del personal nuevo o actual, con secuencia de su natural proceso de cambio, crecimiento y adaptación a nuevas circunstancias internas y externas. La capacitación se considera como un proceso a corto plazo, en que se utiliza unprocedimiento planeado, sistemático y organizado, que comprende un conjunto de acciones educativas y administrativas orientadas al cambio y mejoramiento de conocimientos, habilidades y actitudes del personal, a fin de propiciar mejores niveles de desempeño compatibles con las exigencias del puesto que desempeña, y por lo tanto posibilita su desarrollo personal, así como la eficacia, eficiencia yefectividad empresarial a la cual sirve.” Víctor Hugo (En línea, 2012)
La capacitación es una de las funciones clave de la administración y desarrollo del personal en las organizaciones y, por consiguiente, debe operar de manera integrada con el resto de las funciones de este sistema. Lo anterior significa que la administración y el desarrollo del personal debe entenderse como un todo, en que lasdistintas funciones -incluida la capacitación- interactúan para mejorar el desempeño de las personas y la eficiencia de la organización.
Existe un conjunto de herramientas básicas que se emplean en la administración y el desarrollo del personal de las organizaciones modernas, las cuales también pueden ser provechosamente utilizadas para la gestión de la capacitación; entre ellas, las principalesson:
a) las descripciones y especificaciones de los cargos;
b) las especificaciones de los itinerarios de carrera interna;
c) los manuales de organización, procedimientos y métodos de trabajo;
d) el sistema de evaluación del desempeño; y,
e) los expedientes del personal. (Pedro Guglielmetti, 1998)
La Capacitación es un proceso que posibilita al capacitando la apropiación de ciertosconocimientos, capaces de modificar los comportamientos propios de las personas y de la organización a la que pertenecen. La capacitación es una herramienta que posibilita el aprendizaje y por esto contribuye a la corrección de actitudes del personal en el puesto de trabajo. (Ing. Mario Jaureguiberry
El ámbito de la pastelería y de la panadería se va innovando diariamente, nuevas tendencias, técnicas,métodos, decoraciones, recetas, invaden el mercado mundial con el propósito de complacer las exigencias gastronómicas de la sociedad actual; en fin se observan cambios que van a estar definidos según la cultura, las costumbres, la región, los estándares de la empresa, y principalmente por la creatividad de la persona quien elabora la preparación; sin embargo, en cualquiera de los casos, la mayoría...