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Páginas: 12 (2943 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2011
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA
FAREM – MATAGALPA
ENSAYO
Industrialización del pejibaye como una alternativa de alimentación para la población matagalpina.
Autoras:
Enma Lisseth Arauz Herrera
Lisbeth Isayana Miranda Chavarría.
Reyna Vargas Espinoza.
Tutora:
MSc: Janett Rizo Maradiaga
Agosto, 2011
Industrialización del pejibaye como una alternativa de alimentaciónpara la población matagalpina.
(Ensayo)
Palabras claves: pejibaye, deshidratar, proceso, frutos, nutrición, alimentación, palmera, semillas, producto.
Introducción
En todo el mundo y especialmente en los países en desarrollo, la dieta se basa normalmente en el consumo, por lo general de maíz, arroz y de frijoles comunes o cualquier otro, complementando la nutrición entre sí. La falta de uno deestos alimentos en la dieta da como resultado una mala nutrición debido a la falta de proteínas en el maíz.
La adaptabilidad del cultivo de pejibaye es propio de trópico húmedo, Nicaragua es uno de los lugares de origen del mismo. El manejo de las plantas se hace más que necesario y su implementación ha sido de buena experiencia para los proyectos de PRODES en Nueva Guinea y el CentroExperimental El Recreo en El Rama.
Buscando una alternativa que minimice esta debilidad en la formas de alimentación, se elabora el presente ensayo considerando el fruto de pejibaye como uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida, poraceites no saturados y por la variedad de recetas en la que puede ser utilizado.
Morfología del pejibaye
Descripción de la palma
La palma es erecta, con un sólo tallo delgado o, más frecuentemente, varios tallos de 8 pulgadas (20 cm) de grueso, en un grupo; en general armados con filas de espinas negras en redondo desde la base hasta la cumbre. La Pejibaye alcanza una altura de 65 a 100 pies (20 a30 m) y por lo general produce retoños basales libremente. Las hojas, son de cortos pecíolos espinosos, son pinnadas, alrededor de 8 a 12 pies (2.4-3.6 m) de largo, con muchos volantes lineales de 2 pies (60 cm) de largo y 1 1/4 pulgadas (3,2 cm) de ancho, de color verde oscuro por encima, por debajo pálido, con espinas en las venas. (http://www.Pejibaye@cariari.ucr.ac.cr Universidad de CostaRica Lucen Aspicio, martes 14 de octubre del 2008)
Esta planta es de gran tamaño con un sólo tallo, alcanza grandes alturas y se desarrolla espontáneamente.
La palmera de pejibaye es similar a las palmeras de clima tropical como lo es la palmera de coco las cuales alcanza grandes elevaciones y sus hojas son altamente hermosas.
Nuestro país cuentan con las condiciones adecuadas para eldesarrollo de este cultivo entre ellos tenemos los municipios de Nueva Guinea, El Rama y Rancho Grande.
Descripción del fruto
Los frutos cuelgan en racimos de 50 a 100 o hasta 300, con un peso de 25 libras (11 kg) o más, una palmera con 4 o 5 tallos pueden producir 150 libras (68 kg) de fruta en una temporada y esta puede tener 5 o 6 grupos a la vez, son de color amarillo a naranja o rojo escarlata,al principio amarillo y rojo o marrón, girando a morado cuando madura. Son ovoides, oblatos, cilíndricos o cónicos, de 1 a 2 pulgadas (2.5-5 cm) de largo, en la base de color verde, coriáceos, con un cáliz de tres puntas. La piel es fina, la pulpa amarillo-naranja, dulce, de vez en cuando con un rastro de amargura, seca y harinosa. Algunos frutos son sin semillas. Normalmente existe una únicasemilla cónica 3/4 pulgadas (2 cm) de largo, con una concha dura, fina y blanca, oleosa, con el núcleo con sabor a coco. Rara vez aparecen fusionadas 2 semillas. (http://www.Pejibaye@cariari.ucr.ac.cr Universidad de Costa Rica Lucen Aspicio, martes 14 de octubre del 2008)
Esta palmera es muy frondosa, ya que en una sola cosecha tiene un gran rendimiento, sus frutos tienen diferentes formas y...
FAREM – MATAGALPA
ENSAYO
Industrialización del pejibaye como una alternativa de alimentación para la población matagalpina.
Autoras:
Enma Lisseth Arauz Herrera
Lisbeth Isayana Miranda Chavarría.
Reyna Vargas Espinoza.
Tutora:
MSc: Janett Rizo Maradiaga
Agosto, 2011
Industrialización del pejibaye como una alternativa de alimentaciónpara la población matagalpina.
(Ensayo)
Palabras claves: pejibaye, deshidratar, proceso, frutos, nutrición, alimentación, palmera, semillas, producto.
Introducción
En todo el mundo y especialmente en los países en desarrollo, la dieta se basa normalmente en el consumo, por lo general de maíz, arroz y de frijoles comunes o cualquier otro, complementando la nutrición entre sí. La falta de uno deestos alimentos en la dieta da como resultado una mala nutrición debido a la falta de proteínas en el maíz.
La adaptabilidad del cultivo de pejibaye es propio de trópico húmedo, Nicaragua es uno de los lugares de origen del mismo. El manejo de las plantas se hace más que necesario y su implementación ha sido de buena experiencia para los proyectos de PRODES en Nueva Guinea y el CentroExperimental El Recreo en El Rama.
Buscando una alternativa que minimice esta debilidad en la formas de alimentación, se elabora el presente ensayo considerando el fruto de pejibaye como uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida, poraceites no saturados y por la variedad de recetas en la que puede ser utilizado.
Morfología del pejibaye
Descripción de la palma
La palma es erecta, con un sólo tallo delgado o, más frecuentemente, varios tallos de 8 pulgadas (20 cm) de grueso, en un grupo; en general armados con filas de espinas negras en redondo desde la base hasta la cumbre. La Pejibaye alcanza una altura de 65 a 100 pies (20 a30 m) y por lo general produce retoños basales libremente. Las hojas, son de cortos pecíolos espinosos, son pinnadas, alrededor de 8 a 12 pies (2.4-3.6 m) de largo, con muchos volantes lineales de 2 pies (60 cm) de largo y 1 1/4 pulgadas (3,2 cm) de ancho, de color verde oscuro por encima, por debajo pálido, con espinas en las venas. (http://www.Pejibaye@cariari.ucr.ac.cr Universidad de CostaRica Lucen Aspicio, martes 14 de octubre del 2008)
Esta planta es de gran tamaño con un sólo tallo, alcanza grandes alturas y se desarrolla espontáneamente.
La palmera de pejibaye es similar a las palmeras de clima tropical como lo es la palmera de coco las cuales alcanza grandes elevaciones y sus hojas son altamente hermosas.
Nuestro país cuentan con las condiciones adecuadas para eldesarrollo de este cultivo entre ellos tenemos los municipios de Nueva Guinea, El Rama y Rancho Grande.
Descripción del fruto
Los frutos cuelgan en racimos de 50 a 100 o hasta 300, con un peso de 25 libras (11 kg) o más, una palmera con 4 o 5 tallos pueden producir 150 libras (68 kg) de fruta en una temporada y esta puede tener 5 o 6 grupos a la vez, son de color amarillo a naranja o rojo escarlata,al principio amarillo y rojo o marrón, girando a morado cuando madura. Son ovoides, oblatos, cilíndricos o cónicos, de 1 a 2 pulgadas (2.5-5 cm) de largo, en la base de color verde, coriáceos, con un cáliz de tres puntas. La piel es fina, la pulpa amarillo-naranja, dulce, de vez en cuando con un rastro de amargura, seca y harinosa. Algunos frutos son sin semillas. Normalmente existe una únicasemilla cónica 3/4 pulgadas (2 cm) de largo, con una concha dura, fina y blanca, oleosa, con el núcleo con sabor a coco. Rara vez aparecen fusionadas 2 semillas. (http://www.Pejibaye@cariari.ucr.ac.cr Universidad de Costa Rica Lucen Aspicio, martes 14 de octubre del 2008)
Esta palmera es muy frondosa, ya que en una sola cosecha tiene un gran rendimiento, sus frutos tienen diferentes formas y...
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