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Introducción
El tratamiento térmico de alimentos envasados es uno de los procesos más efectivos para la conservación de alimentos, La esterilización térmica en la industria envasadora involucranormalmente el uso de altas temperaturas por períodos de tiempo de diversa duración, para así asegurar la inocuidad del alimento, pero en general dichas condiciones de proceso representan gastosexcesivos de energía y además pueden afectar negativamente la calidad nutrimental y sensorial de los productos procesados. ello, y con el objeto de reducir los costos energéticos del proceso térmico ymejorar la calidad de los productos envasados,

se han incrementado los estudios sobre el análisis de los fenómenos de transporte que se presentan durante el tratamiento térmico de los alimentos,
Unode los problemas fundamentales para analizar el fenómeno de transferencia de calor en alimentos envasados líquidos, semilíquidos o mezclas de sólidos y líquidos, es el entendimiento de los fenómenosconvectivos (de masa y calor) que se presentan dentro del envase y que afectan de manera importante la efectividad del proceso. Po eso se trabajó o realiza algunas de las aplicaciones recientes en elcampo de la transferencia convectiva de calor y su vinculación al tratamiento térmico de alimentos envasados.

Fundamentos de transferencia de calor en alimentos envasados
La transferencia de calorse define como la transmisión de energía desde una región a otra, y es debida al gradiente térmico que existe entre ambas, dicha transferencia es considerada una parte importante en la mayoría de losprocesos en la industria química y de alimentos.
Como es bien sabido el calor puede transferirse por tres mecanismos: conducción, convección y radiación. Los dos primeros mecanismos son los queparticipan fundamentalmente en la esterilización de alimentos envasados.

Transferencia de calor por convección en alimentos envasados
La transferencia de calor por convección en un alimento fluido...