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Butifarra peruana
La butifarra es un sándwich propio de la gastronomía peruana, elaborado en base a un preparado especial de carne de cerdo, este potaje tiene su origen en la cocinaespañola, en España se conoce como butifarra a un embutido muy distinto a la preparada en el Perú.

Si bien es cierto que España introdujo la costumbre de comer embutidos en laépoca del virreinato, fueron los italianos residentes en Perú quienes elaboraron a su modo lo que hoy se conoce con el nombre “jamón del país”, con este preparado se hacen losemparedados, sánguches o butifarras, acompañados con fresca y crujiente cebolla o salsa criolla, y hojas de lechuga, es como se conoce a la butifarra peruana con la que se conquista hasta a lospaladares más exigentes. Eso sí, el jamón del país tiene que ser casero, la cocción tiene que ser lenta.

Ingredientes

*Una pierna de cerdo de 4 kilos
*Una cucharada de pasta deají mirasol
*Una cucharada de pasta de ají panca
*Una cucharadita de comino
*Una cucharada de ajo molido
*Una cucharada de pimienta
*Media taza de aceite de achiote
*Quincepanes francés, roseta o ciabatta
*Hojas de lechuga
*Salsa criolla
*Sal




Preparación

Hacer cortes transversales en las partes más carnosas de la pierna de cerdo, sazonar conla pasta de ají mirasol, el ají panca, el comino, el ajo molido, la pimienta y la sal.

Enrollar y amarrar la pierna de cerdo con pabilo y colocarlo en una olla con abundante aguahirviendo y sal, dejamos cocinar a fuego bajo por espacio de hora y media.

Retiramos el jamón del fuego y lo colocamos en una fuente. Vertemos el aceite de achiote, cubriendo todala superficie.

Cortamos el jamón en tajadas gruesas, luego abrimos los panes y en cada uno de ellos colocamos una hoja de lechuga, tajadas de jamón y salsa criolla. Servir.