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inar el contenido de cenizas en diferentes alimentos.
➢ Conocer y comprender atraves de la práctica los procedimientos más comunes de cuantificación de los contenidos de humedad y cenizas endiferentes alimentos.
➢ Analizar los resultados obtenidos y comparar con los está

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P R Á C T I C A No. 1DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD EN ALIMENTOS(MÉTODO CON ESTUFA DE AIRE, VACÍO YTERMOBALANZA)OBJETIVO
Determinar la cantidad de agua presente en un alimento utilizando los métodos deestufa de aire, vacío y termobalanza.
INTRODUCCIÓN
La determinación de humedad es uno de los análisismás importantes a realizar enun producto alimenticio y aún uno de los más difíciles, si queremos obtener datoscon una gran exactitud y precisión. La materia seca que permanece después deremover todael agua de la muestra es comúnmente denominada como “sólidostotales”. Este valor analítico es de gran importancia económica para la industriade los alimentos debido a que el agua es un compuesto baratopara aumentarpeso en los productos. La siguiente lista proporciona algunos ejemplos en loscuales la determinación del contenido de humedad es importante para elprocesador de alimentos.1. La humedades un factor de calidad en la preservación de algunos productos yafecta la estabilidad ena). Vegetales y frutas deshidratadasb). Leche en polvoc). Huevo en polvod). Papas deshidratadase). Especies yhierbas2. El contenido de humedad es usado como un factor de calidad paraa). Conservas y mermeladas, para prevenir la cristalización de azúcares.b). Jarabes de azúcarc). Cereales preparados


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3.La reducción de humedad es conveniente para un empacado y transporteadecuado dea). Leche concentradab). Azúcar de caña líquida y jarabes de alta fructosac). Productos deshidratados (estos sondifíciles de empacar si el contenido dehumedad es muy alto)d). Jugos de frutas concentrados4. El contenido de humedad (o sólidos) es a menudo especificado en losestándares de calidad (Ejemplo, los...