Joel Robuchon




Joël Robuchon, nacido Poiters, Francia un 7 de Abril de 1945 es un chef, escritor gastronómico y dueño de una amplia cadena de restaurantes ubicados a lo largo del mundo, cada uno con al menosuna estrella Michelin (Estrellas otorgadas al examinar en profundidad la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad y la consistencia de la comida) Robuchon es conocido por que en cada platopodemos ver una ejecución y tratamiento de ingredientes muy profesional, ya que le importa cuidar las materias primas de los productos y extraer los sabores naturales de estos. Se basaba en el respectoal producto, por ejemplo las hierbas finas no las pica con un cuchillo porque eso hace que pierda todos sus aromas más bien solo las cortas con tijeras. Él solo selecciona lo mejor en productos yutiliza su mejor parte, mientras que el resto lo aprovecha para crear otras preparaciones, todos los platos están detallados con sutileza y gestión de ejecución.
Comenzó su incursión en la cocina comoaprendiz a los 15 años en el restaurante “Relais de Poitiers” de su localidad, donde aprendió técnicas básicas culinarias. En julio de 1963 entra como ayudante de cocina al “Grand Hôtel de Dinard”. Dosmeses después viaja a Paris en busca de nuevos trabajos. A los 25 años, obtiene su primer puesto de chef en la barcaza “Ille de France”.
Más tarde a los 29 años, en 1974, Robuchon recibe su primeraconsagración al integrarse como Chef ejecutivo al “Gran Hotel Concorde Lafayette” donde dirigía una brigada de 90 cocineros, alcanzó tal éxito que 1978 se convirtió en Chef ejecutivo del “HotelNikko” con tan solo 33 años.
En diciembre de 1981 instalo su primer restaurante llamado “Jamin” ubicado en la ciudad de Paris, el cual obtuvo su primera estrella Michelin (cocina excepcional) en marzodel siguiente año de su inauguración. En 1983 su restaurante recibió dos estrellas (calidad de primera clase en su tipo) y en 1984 recibió su tercera estrella Michelin (un restaurante muy bueno en...