Johanna

CAPÍTULO 1
Capitulo 1
Perfil del proyecto
1. Tema

2. Problema

3. Antecedentes

4.1. Maíz
El trigo es uno de los tres cereales más producidos a nivel mundial, junto al maízy el arroz, siendo sus granos utilizados para hacer harina integral, sémola, y cerveza, etc. La palabra “Trigo” proviene del vocablo latino “Triticum” que significa “Quebrado”, ”Triturado” o“Trillado”; haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar los granos de trigo de la cascarilla que lo recubre.
El trigo tiene su origen en la antigua Mesopotamia. Se han encontradoevidencias del cultivo de trigo en Siria, Jordania, Turquía e Iraq; existiendo hallazgos de restos carbonizados de trigo almidonero (Triticum dicoccoides) y huellas de granos en barro cocido en Jarmo(Irak septentrional) que datan del año 6700 a.c.
Introducida la semilla en el antiguo Egipto para su cultivo, y luego en las civilizaciones Griega y Romana; fue hasta finales del siglo XVIII que sepresentaron desarrollos mecánicos en el proceso de molinerìa como aventadores, montacargas y métodos modernos para transmisión de fuerza, lo que aumentó la producción de harina, apareciendo un siglodespués el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que representó un cambio muy importante en la molienda. Estos desarrollos tecnológicos hicieron que el cultivo se difundiera aNorteamérica y Oceanía.
Por muchos años, fue la antigua Unión Soviética el mayor productor mundial de trigo. Actualmente la Unión Europea ocupa el primer lugar como productor de este cereal con122’590,000.000 millones de toneladas métricas producidas, y una participación de 19.71% del total mundial.
4.2.1. Valor Nutricional
En la siguiente tabla se observa el porcentaje de nutrientes en suforma natural del grano de trigo en 100 gr. de muestra:
Porcentaje de Nutrientes del Grano de Trigo
NUTRIENTES | % |
Carbohidratos | 70 |
Proteínas | 16 |
Humedad | 10 |
Lípidos | 2 |...