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La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros.[5] Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias,químicas y farmacéuticas, como son la leche condensada, la leche en polvo, la caseína o la lactosa.[6] La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente poragua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas.[2] Hay evidencias de que, además, la leche de casi todos los mamíferos (incluidos los humanos) contiene derivadosde la morfina llamados casomorfinas, que se encargan de mantener cierto nivel de adicción en los lactantes para incentivar su apetito, así como de tranquilizarlos en sus primeras etapas de la nuevavida. Estas sustancias podrían explicar por qué muchas personas son adictas a la leche o sus derivados incluso en la edad adulta.

La leche de los mamíferos marinos, como las ballenas (por ejemplo),es mucho más rica en grasas y nutrientes que la de los mamíferos terrestres.[7]

El líquido es producido por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas (llamadas “pechos”, entre muchasotras formas, en el caso de la mujer, y “ubres”, en el caso de los herbívoros domésticos). La secreción láctea de una hembra, días antes y La leche es una secreción nutritiva de color blanquecinoopaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (raras veces, patológicamente,[cita requerida] también por los machos) de los mamíferos, incluidos los monotremas.[1] [2] [3] Esta capacidad esuna de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además, cumple las funciones deproteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación, y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa...