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Laboratorio de Química y Análisis de Alimentos, Departamento de Ciencia
de los Alimentos y Tecnología Química.

Monografía

Composición Nutricional y Funcional de las Algas
Clorofíceas Chilenas:
Codium fragile y Ulva lactuca

Prof. Jaime Ortiz V.
2011

1

Resumen

Existen pocos antecedentes científicos referente ala composición
químico-nutricional y de componentes funcionales de las diferentes macroalgas
que proliferan en las amplias costas chilenas, en vista a la necesidad de
obtener mayor información sobre este tema de investigación, los investigadores
del Laboratorio de Química de Alimentos perteneciente a la Facultad de
Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile con la ayuda dela Vicerectoría de Investigación (Proyecto DI 02-2002), ha recopilado una base
de datos

basada en tesis y memorias de investigación que involucran la

caracterización de los componentes de alto valor nutricional y biológico
presente en las algas comestibles chilenas; en este caso específico se
presentan

las características morfológicas

y taxonómicas

junto a

la

composiciónnutricional y de componentes funcionales presentes de dos
diferentes algas verdes chilenas; Codium fragile y Ulva lactuca ampliamente
abundantes en Chile.

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INDICE
Pag.
1. Introducción……………………………………………………………………… 5
2. Características de las algas Clorofíceas Codium fragile y
Ulva lactuca……………………………………………………….………………7
2.1 Características morfológicas y taxonómicas del
alga Macrocystispyrifera………………………………………………………7
2.2 Características morfológicas y taxonómicas del Alga
Codium fragile …………………………………………………….……..………8
3. Composición nutricional de Algas clorofíceas
Codium fragile y Ulva lactuca.……………………………….…………..…… 8
3.1 Composición Proximal de Algas Clorofíceas; Codium fragile
y Ulva lactuca …………………………………….……………………..……….8
3.2 Composición aminoacídica de Algas Clorofíceas;Codium fragile
y Ulva lactuca……………………………………………………………………10
4 Propiedades Funcionales de Algas Clorofíceas……….…………………11
4.1 Composición lipidica de Algas Clorofíceas; Codium fragile
y Ulva lactuca…………………………..…………………………..……………11
4.2 Contenido de Tocoles en Algas Clorofíceas; Codium fragile y
Ulva lactuca.……………………………………………………………………..13
4.3 Carotenoides presentes en las Algas Clorofíceas; Codiumfragile
y Ulva lactuca.…………………………………………………………………..14
4.4 Contenido de Polifenoles en Algas Clorofíceas; Codium fragile y
Ulva lactuca.……………………………………………………………….….…15
4.5 Capacidad Capturadora de Radicales Libres (DPPH) de
extractos de algas Codium fragile y Ulva lactuca………………………..…..16

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Conclusiones Generales ………………………………………………….…..17

5.1 Propuestas para la utilización de algasen la elaboración de
alimentos o suplementos alimentarios……………………………………..17
5.1.1 Pellets para alimentación animal………………………………….……..17
5.1.2 Productos alimenticios para el control de peso………………….…...18
5.1.3 Fortificación de productos alimenticios orientados especialmente
hacia la población mayor………………………………………………….19
6 Referencias……………………………………………..………………………..20

INDICE DE TABLAS
PagTabla 1: Composición Proximal en Algas Clorofíceas, porcentaje
expresado en base seca………………………………………………………..…. 9
Tabla 2: Concentración aminoacidica (mg/100 g de alga seca),
Algas Clorofíceas Codium fragile y Ulva lactuca ……………………………….20
Tabla 3: Contenido de Ácidos Grasos presentes en los lípidos
de las Algas Clorofíceas (%)…………………………………………………...…12
Tabla 4: Contenido Tocoles en algasClorofíceasCodium fragile y Ulva
lactuca ………………………………………………………………………..……...13
Tabla 5: Contenido de compuestos carotenoides en Algas
Clorofíceas expresado en g/g en peso seco. …………….………………….14
Tabla 6: Polifenoles Totales presentes en las Algas Clorofíceas………….15
Tabla 7: Capacidad Capturadora de Radicales Libres (DPPH) en
extractos etanólicos, expresado en porcentaje……………………………….16

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1....