jojojo


1. Describa el procedimiento para la determinación del indice de saponificacion por metodo acido . Describa la reaccion química

Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto porun alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentraen un medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto elalcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio económico que el producto principal.
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas,añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza ésta a ponerse pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y laglicerina: grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
Conclusión : el índice de saponificación denota el peso de hidróxido potacico en mg que se requiere para saponificar 1 gr del aceite o grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n
2. Describa que entiende por esterificacion en la formación de los triglicéridos

ESTERIFICACIÓN
Puede ser considerada la reacción inversa a la hidrólisis.Es la combinación o recombinación de ácidos grasos libres con glicerol para formar triglicéridos, diglicéridos y monoglicéridos.

3. Que es un enlace ester y su importancia en la conformacion delos trigliceriodos

Los ácidos grasos están unidos al glicerol por el enlace éster:
CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"
donde R, R', y R" son ácidos grasos; los tres ácidos grasos pueden ser diferentes, todosiguales, o sólo dos iguales y el otro distinto. Cada ácido graso se une por la reacción de esterificación:
ácido carboxílico + alcohol éster + agua R1-COOH + R2-OH R1-COO-R2 + H2O
con el caso...