Joota

TIRADITO DE PESCADO
Ingredientes:

• 850 gramos de lenguado
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 y ¼ taza aceite de oliva
• 5 o 6 dientes de ajo
• 3 ají limo
• 3 cucharaditas de sal
• ¼cucharadita de jugo de limón
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¾ cucharadas de perejil finamente picado
• ½ taza de choclo desgranado

LECHE DE TIGRE

Preparación
1. Lave el pescado y córtelo en finasláminas
2. Con el resto de los ingredientes (excepto el choclo desgranado) realice un licuado.
3. En una fuente disponga las láminas del lenguado y vierta sobre ellas el licuado
4. Cueza el choclodesgranado
5. Sirva y decore con el choclo

Ingredientes para cuatro personas:
•    1 taza de pescado fresco
•    1/2 taza de calamar
•    4 unidades de langostinos
•    4 unidades de conchas deabanico
•    ½ kg de espinazo de pescado
•    ¼ taza de leche evaporada
•    1 unidad de ají limo picado
•    ¼ taza de apio picado
•    1 cebolla mediana
•    8 unidades de limón
•    ½ taza dechoclo desgranado, cancha
•    4 unidades medianas de camote
•    2 cucharadas harina de maíz y chuño
•    1 Unidad de huevo
•    ¼ taza de aceite vegetal
•    Sal yodada, pimienta, kión,culantro, rocoto

Conoce la preparación:
Hierve los huesos de pescado, con 2 tazas de agua, cebolla, ajos, apio, kión, sal. Seguido, cuela el caldo, deja que enfríe y guárdalo en un lugar fresco.
Lava ycondimenta los langostinos y conchas de abanico.
Prepara el cebiche: Echa el pescado, pimienta, ajos, rocoto, ají limo, kión, apio, culantro, limón y sal.

Prepara la leche de tigre: Licua la mitadde la preparación anterior con 2 tazas de caldo de pescado, cuélalo y agrega leche evaporada helada, adiciona el cebiche restante.
Lava y corta en tiras largas pequeñas el calamar. Añade sal ypimienta y pásalo por la harina de maíz y chuño además de huevo batido. Fríe en abundante aceite caliente.
En un vaso sirve la leche de tigre con cebolla picada finamente en cuadraditos, acompañada con...