jordi roca
Páginas: 5 (1105 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2013
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Pastelero Famoso:
Jordi Roca i Fontané
“La libertad no es hacer lo que deseas, libertad es hacer lo que más te conviene independientemente de lo que deseas.”
Nombre: Constanza Alarcón
Fernanda RoblesCurso: AACV 27
Ramo: Pastelería I
Profesora: Ivonne Muñoz CastroFecha: 17 de Junio 2013
Instituto Internacional Culinary
2013.
Índice
-Biografía……………………………………………Pág.3
-Imágenes de Jordi Roca………………………….Pág. 4
-Recetas más conocidas…………………………..Pág. 5-6
-Receta “Viaje a la Habana”…………………….....Pág. 7-10
-Bibliografía……………………………………….…Pág. 11Biografía
Jordi Roca I Fontané, nació el 2 de mayo de 1978 en la cuidad de Gerona en España. Jordi, el pequeño de tres hermanos, era un niño cuando sus hermanos compraron una casa junto al restaurante de sus padres para emanciparse profesionalmente, así nació El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelín).
Se formo desde pequeño entre la cocina y el bar de suspadres, desde donde empezó como camarero en enero de 1985 hasta el 2000, pasando por su formación en la Escuela de Hostelería de Gerona 1997, tras terminar sus estudios hizo la practica en un restaurante “El Bulli” en Gerona- España, después de terminarla se incorpora al equipo del “Celler de Can Roca”.
En enero del 2000 conoce al famoso pastelero Galés Damián Allsop que le descubre el secreto desu oficio de postrero poco después pasa a ser el encargado de postres del restaurante bajo la supervisión de sus hermanos Joan y Joseph, hasta la fecha donde también se encarga de administrar su Gelateria “Rocambolesc”. Se ha consolidado como uno de los mejores especialistas en postres y dulces del mundo en el actual posible mejor restaurante de España: "EL CELLER DE CAN ROCA" catalogado 4º mejorrestaurante a nivel mundial.
Ha recibido diversos premios, entre los que se encuentra en el año 2003 el premio al Mejor Pastelero del Año, concedido por la guía Lo Mejor de la Gastronomía. “chef millesime by cruzcampo gran reserva” como Pastelero mas influyente de la repostería española.
Sus publicaciones son “Dulce sensación” en catalán el 2007 y “Los postres de Jordi Roca” lanzado el 2011.Sus creaciones son un estimulante derroche de imaginación, atrevimiento y frescura que lo han convertido en uno de los referentes actuales de la cocina dulce a nivel nacional e internacional. Las sorprendentes y rompedoras propuestas del pequeño de los Roca son una experiencia sensorial donde se mezclan la técnica y la vanguardia, la irreverencia y la emoción, lo establecido y la fascinación.Inquieto y curioso, el joven cocinero explora los límites de la creatividad culinaria aportando un toque divertido y desenfadado a todas sus propuestas.
Desde entonces ya han surgido muchos postres, pero, lo que es importante, han surgido técnicas, tendencias que se han incorporado a las propuestas culinarias del celler, las adaptaciones de perfumes, el humo como elemento modificar, el azúcarsoplada en la cocina inmediata.
Imágenes de Jordi Roca
Recetas más conocidas
-Dulces basados en perfumes como Carolina Herrera o Calvin Klein.
-En el 2011 creo un prostre en Homenaje al gol...
Pastelero Famoso:
Jordi Roca i Fontané
“La libertad no es hacer lo que deseas, libertad es hacer lo que más te conviene independientemente de lo que deseas.”
Nombre: Constanza Alarcón
Fernanda RoblesCurso: AACV 27
Ramo: Pastelería I
Profesora: Ivonne Muñoz CastroFecha: 17 de Junio 2013
Instituto Internacional Culinary
2013.
Índice
-Biografía……………………………………………Pág.3
-Imágenes de Jordi Roca………………………….Pág. 4
-Recetas más conocidas…………………………..Pág. 5-6
-Receta “Viaje a la Habana”…………………….....Pág. 7-10
-Bibliografía……………………………………….…Pág. 11Biografía
Jordi Roca I Fontané, nació el 2 de mayo de 1978 en la cuidad de Gerona en España. Jordi, el pequeño de tres hermanos, era un niño cuando sus hermanos compraron una casa junto al restaurante de sus padres para emanciparse profesionalmente, así nació El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelín).
Se formo desde pequeño entre la cocina y el bar de suspadres, desde donde empezó como camarero en enero de 1985 hasta el 2000, pasando por su formación en la Escuela de Hostelería de Gerona 1997, tras terminar sus estudios hizo la practica en un restaurante “El Bulli” en Gerona- España, después de terminarla se incorpora al equipo del “Celler de Can Roca”.
En enero del 2000 conoce al famoso pastelero Galés Damián Allsop que le descubre el secreto desu oficio de postrero poco después pasa a ser el encargado de postres del restaurante bajo la supervisión de sus hermanos Joan y Joseph, hasta la fecha donde también se encarga de administrar su Gelateria “Rocambolesc”. Se ha consolidado como uno de los mejores especialistas en postres y dulces del mundo en el actual posible mejor restaurante de España: "EL CELLER DE CAN ROCA" catalogado 4º mejorrestaurante a nivel mundial.
Ha recibido diversos premios, entre los que se encuentra en el año 2003 el premio al Mejor Pastelero del Año, concedido por la guía Lo Mejor de la Gastronomía. “chef millesime by cruzcampo gran reserva” como Pastelero mas influyente de la repostería española.
Sus publicaciones son “Dulce sensación” en catalán el 2007 y “Los postres de Jordi Roca” lanzado el 2011.Sus creaciones son un estimulante derroche de imaginación, atrevimiento y frescura que lo han convertido en uno de los referentes actuales de la cocina dulce a nivel nacional e internacional. Las sorprendentes y rompedoras propuestas del pequeño de los Roca son una experiencia sensorial donde se mezclan la técnica y la vanguardia, la irreverencia y la emoción, lo establecido y la fascinación.Inquieto y curioso, el joven cocinero explora los límites de la creatividad culinaria aportando un toque divertido y desenfadado a todas sus propuestas.
Desde entonces ya han surgido muchos postres, pero, lo que es importante, han surgido técnicas, tendencias que se han incorporado a las propuestas culinarias del celler, las adaptaciones de perfumes, el humo como elemento modificar, el azúcarsoplada en la cocina inmediata.
Imágenes de Jordi Roca
Recetas más conocidas
-Dulces basados en perfumes como Carolina Herrera o Calvin Klein.
-En el 2011 creo un prostre en Homenaje al gol...
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